Policzki wołowe

Policzki wołowe, przez lata niedostępne na rynku polskim, powoli zaczynają pojawiać się w sklepach i dobrze gdyż są bardzo delikatne i smaczne. Należy tylko pamiętać, iż muszą się dusić minimum 3 godziny.

• 1,2 kg policzków wołowych,
• 0,5 kg pieczarek,
• 3 cebule,
• 0,25 kg szalotki,
• 5 pomidorów,
• tymianek - garść,
• rozmaryn - garść,
• butelka wina czerwonego wytrawnego,
• 300 ml bulionu, wołowego najlepiej domowego,
• sól,
• pieprz z kolendrą młotkowany,
• 75 ml brandy,
• smalec i masło klarowane,
• 3 listki laurowe,
• ziele angielskie,
  

Policzki oczyścić z błon, pokroić wzdłuż na 4-5 cm szerokości paski, które następnie zwinąć w ruloniki i związać nitką. 
Roladki posypać pieprzem z kolendrą, oprószyć mąką. 
W garnku roztopić tłuszcz, obsmażyć „roladki”, dodać posiekaną cebulę. Wlać brandy, zapalić. Następnie dodać wino, bulion, przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, rozmaryn, pokrojone pomidory pozbawione skórki i pestek. 
Przykryć, dusić około 3-4 godzin, mięso musi być miękkie.

Pieczarki pokroić na połówki, ćwiartki lub zostawić w całości – zależy od wielkości. Szalotki obrać i podzielić na 3-4 części. 
Na patelni rozgrzać masło wrzucić na nie pieczarki, chwilę smażyć, następnie dodać łyżkę cukru – skarmelizować pieczarki.

Przełożyć do policzków. 
Na tej samej patelni skarmelizować szalotkę, dodać do mięsa i zagotować całość. W razie potrzeby doprawić solą, pieprzem.

Odstawić, najlepsze jest następnego dnia, chociaż można jeść tego samego.

Ja podałam policzki z pęczakiem i jarmużem.

Umyty pęczak wsypać do garnka, dolać wodę w proporcjach – 1 miarka kaszy / 1,5 miarki wody. Osolić. Garnek przykryć, zagotować na dużym ogniu a następnie zmniejszyć płomień. Gotować na wolnym ogniu aż woda wsiąknie w kaszę. Wyłączyć gaz i trzymać garnek w cieple (w piekarniku, „pod pierzyną”, ja trzymam na płytce)

Na patelni rozpuścić tłuszcz, wrzucić posiekaną cebulę, poddusić ją. Następnie dodać kaszę, wlać trochę sosu z duszenia.

Polecam również policzki II.

zastawa z