Chłodnik

Upały się zbliżają i w związku z tym sezon na chłodniki. U mnie w domu chłodnik jest bardzo lubiany, robię go często. Najważniejsza w nim jest botwinka – młoda botwinka. Z małymi buraczkami i młodymi, niedużymi liśćmi. Trudno podać dokładny przepis gdyż każdy robi pod swój smak a i pęczek botwinki nie równy pęczkowi.

• 2 pęczki botwinki,
• 2 ogórki ( ok. 15 cm),
• 1 pęczek rzodkiewek,
• szczypiorek lub szczypior od dymki,
• śmietana, jogurt lub kefir*

Botwinkę należy oczyścić, wyrzucając brzydkie liście, porządnie umyć i posiekać. Włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wrzącej wody. Parę minut gotować, nie powinna się rozgotować, powinno się czuć kawałki buraczków „pod zębem”. Zakwasić sokiem z cytryny. Ja daję sok z jednej cytryny.

Posolić i pocukrzyć, zagotować i odstawić do ostudzenia. Gdy ostygnie wstawić do lodówki.

Ogórki umyć, nie obierać, przekroić wzdłuż na pół wyjąć i wyrzucić pestki, pokroić w drobną kostkę. Rzodkiewki również pokroić w drobną kostkę, szczypior i koperek posiekać.

Do schłodzonej botwinki dodajemy ogórki, rzodkiewkę, szczypior i koperek. Dodajemy śmietanę i jogurt lub kefir. Dodać tyle, aby uzyskać odpowiednią gęstość – jedni wolą bardziej gęsty chłodnik, inni troszkę rzadszy. Doprawiamy do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny. Wlewamy do miseczek i dodajemy ugotowane na twardo i pokrojone według uznania jajka - mogą być kurze albo od przepiórek.

*Najczęściej mieszam śmietanę 12% z jogurtem.