Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami

Gołąbki zawsze przygotowuję z kapusty włoskiej, uważam że są lepsze, smaczniejsze... ale to rzecz gustu, można przygotować je również z kapusty białej.

• Kapusta włoska,
• 400 ml kaszy gryczanej,
• 300 g cebuli,
• 120 g suszonych grzybów,
• sól,
• pieprz,
• kolendra,
• 2 listki laurowy,
• ziele angielskie,
• olej,
• bulion warzywny, około 200 ml.

Usunąć z kapusty uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą. Obgotować kilka minut. Wyjąć kapustę, zdjąć delikatnie miękkie liście i włożyć kapustę ponownie do garnka z wrzącą wodą – czynność powtarzać aż zdejmiemy wszystkie liście.

Następnie należy ściąć grube nerwy, cały czas uważając aby nie uszkodzić liści.

Kaszę umyć, odsączyć i zalać 600 ml zimnej wody. (Czyli na miarkę kaszy 1,5 miarki wody). Wodę osolić. Wstawić kaszę na duży gaz, gdy się zagotuje zmniejszamy płomień i gotujemy około 10 minut aż kasza wchłonie wodę. Wyłączamy gaz i odstawiamy kaszę na kolejne 10-15 minut. Kaszę gotujemy pod przykryciem.

Grzyby wypłukać, zalać niewielką ilością zimnej wody i gotować do miękkości.

Cebulę pokroić w półplasterki i dusić do miękkości na oliwie. Dodać liść laurowy i zmielone ziele angielskie, pieprz, kolendrę oraz sól.

Grzyby odcedzić ( nie wylewać wywaru). Pokroić i dodać do cebuli

Kaszę wymieszać z cebulą z grzybami. Doprawić do smaku.

Brytfankę z pokrywą / gęsiarkę wyłożyć liśćmi kapusty 

Na liść kapusty kłaść trochę farszu, założyć brzegi do środka, zwinąć w rulon i ułożyć w gęsiarce końcem zwinięcia do dołu. Ułożyć tak wszystkie gołąbki, dodać liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i zalać wywarem z grzybów i w razie potrzeby bulionem.

Gołąbki przykryć liśćmi kapusty. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę.

Liście kapusty ułożone na dnie i na wierzchu chronią gołąbki przed przypaleniem.

polecam również:

gołąbki z pęczakiem i pieczarkami

Kapusta wigilijna

oraz dania wigilijne

Wigilia w królestwie garów