Kwas buraczany

Jeżeli na Wigilię mamy zamiar podać barszcz czerwony to najwyższy czas przygotować kwas, który musi kilka dni postać. Naprawdę warto poświęcić chwilę czasu na zrobienie go gdyż barszcz z jego dodatkiem ma zupełnie inny smak, jest pyszny.

• 1 kg buraków czerwonych,
• 2 litry wody – najlepiej źródlanej,
• 5 dekagramów chleba żytniego,
• 2 listki laurowe,
• 3 ząbki czosnku,
• 5 ziaren pieprzu czarnego,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 goździki

Wodę zagotować i odstawić do ostudzenia, powinna być letnia. Buraki umyć, obrać i pokroić w plastry. Chleb oczywiście na zakwasie i suchy.

Do wyparzonego słoja włożyć buraki, chleb, dodać przyprawy (można przygotować bez przypraw, też będzie dobry) i zalać wodą. Słój obwiązać gazą. Odstawić w chłodne miejsce na kilka dni.