Kaczka z jabłkami, z winem i cynamonem

• kaczka,
• butelka czerwonego wytrawnego wina,
• 5 jabłek,
• 2 garście majeranku,
• sól,
• cynamon,
• 100 ml miodu pitnego

Kaczkę dokładnie umyć i osuszyć. Odciąć kuper i szyję. Ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek.  Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć.  Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych.  Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper.

Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości.

Kaczkę włożyć do garnka (ja mam kamienny garnek) i zalać winem. Odstawić na dwa dni. Oczywiście można pominąć ten etap, ale chyba warto ją pomoczyć.

Kaczkę wyjąć z wina, opłukać, wytrzeć do sucha. Natrzeć solą i majerankiem. Odłożyć na co najmniej godzinę.

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne, natrzeć cynamonem i polać 80 ml miodu pitnego.

Kaczkę napełnić jabłkami, zostawiając trochę luzu. Otwory spiąć wykałaczkami a następnie nitką zasznurować wokół wykałaczek.

Kaczkę ułożyć na ruszcie nad brytfanką. Do brytfanki wlać wodę – około 4-5 cm.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 25 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni. Kiedy temperatura w piekarniku spadnie do 160 stopni posmarować kaczkę resztą miodu. Piec 50-60 minut od czasu do czasu polewając wytworzonym sosem.

Możemy upiec kaczkę bez luzowania, ale:

- krócej się piecze bez kości,

- łatwiej się kroi gdy nie ma kości,

- dużo wygodniej się je kaczkę bez kości