Babka szafranowa

Babka szafranowa od dawna gościła na wielkanocnych stołach. Szafran w kuchni staropolskiej używany był w dużych ilościach.

Ponieważ otrzymałam szafran, polski szafran, postanowiłam upiec babkę z jego użyciem. Przepis zaczerpnęłam z książki „Jak gotować” Marii Disslowej, z 1930 roku.

Szafran to przyprawa ze znamion słupków krokusów, które są ręcznie wyrywane, a następnie suszone.

Aby otrzymać gram przyprawy, potrzebnych jest 150 znamion.

Jest to najdroższa przyprawa świata.

Od niedawna szafran uprawiany jest w Polsce, w Górach Izerskich w Górzyńcu.

Szafran dostałam od Pana Krzysztofa Marcinkiewicza, który 7 lat temu rozpoczął swoją, jakże udaną, przygodę z szafranem.

Babkę upiekłam używając jajek gęsich (dziękuję Ewa Mitowska, za jajka). W przepisie podana ilość jajek kurzych - jedno jajko gęsie używamy zamiast dwóch kurzych.

• 500 g mąki tortowej,
• 250 ml mleka,
• 60 g cukru,
• 4 żółtka*,
• 2 białka**,
• 60 g masła,
• 30 g drożdży,
• 30 g rodzynków,
• 15 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• laska wanilii,
• szczypta szafranu,
• 50 ml brandy,
• 1/2 łyżeczki soli.

Szafran zaparzyć niewielką ilością gorącej wody i odstawić pod przykryciem, na co najmniej 30 minut. 
Wanilię rozciąć, wyjąć nasionka i odłożyć. Pozostałą część wanilii włożyć do garnka z mlekiem i zagotować. Lekko przestudzić. Wanilię wyjąć.

Rodzynki zalać brandy i podgrzewać aż odparuje płyn.

Masło roztopić.

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać do 150 gramów mąki oraz mleko. Wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i na puszystą masę. Pod koniec ucierania dodać nasionka wanilii.

Białka ubić na sztywną pianę.

Pozostałą mąkę wsypać do miski, dodać rozczyn, żółtka, sól, przecedzony napar z szafranu i porządnie zagnieść, aż pojawią się pęcherzyki. Następnie dodawać po trochę roztopione masło i dalej wyrabiać. Na koniec dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Jeszcze chwilę wyrabiać.

Odstawić aby ciasto urosło.

Następnie przełożyć ciasto do dużej formy na babkę (metalowej, wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą, lub silikonowej).

Gdy ciasto zacznie rosnąć, wstawić do pieca nagrzanego do 180 stopni na 50 – 60 minut.

Babkę można polukrować lub posypac cukrem pudrem.

* 2 żółtka jajek gęsich,

** 1 białko jajek gęsich,

Więcej przepisów na pyszne baby wielkanocne:ciasta wielkanocne.

talerz z