Kokosowy łosoś w pomarańczach

może zacznę od łososia koksowego, przepisem na tego łososia wygrałam udział w warsztatach kuchni+ z Tomaszem Jakubiakiem

Łosoś

• 60 dag filetów z łososia,
• wiórki kokosowe,
• skórka stara z limonki,
• sok z limonki,
• starty świeży imbir (1,5 łyżeczki),
• limonka,
• sól,
• pieprz.

 Filety pokroić na 3 kawałki

Skórkę, sok, sól, pieprz i imbir wymieszać, mieszanką natrzeć rybę i odstawić na 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Rybę obtoczyć w wiórkach kokosowych,

ułożyć na blasze wyłożonej papierem, obok ułożyć kawałki limonki i piec około 20 minut .

Galaretka „malibu” z mango

• 150 ml przecieru z mango,
• 400 ml mleka kokosowego,
• trawa cytrynowa,
• 3 listki limonki,
• 3 łyżki syropu kokosowego,
• 50 ml rumu białego,
• agar,
• sól.

 Do przecieru z  mango dodać agar, zamieszać, doprowadzić do wrzenia, odstawić.

Mleko kokosowe gotować 10 minut z trawą cytrynową i listkami limonki. Wyjąć listki i trawkę, wlać syrop kokosowy, posolić, dodać agar, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia , chwilę ostudzić dolać rum.

Miseczki wypłukać zimną wodą. Nalać masę kokosową, następnie mango i znowu kokosową. Odstawić do ostudzenia.

Sos pomarańczowy

• Sok z dwóch pomarańczy,
• 100 ml wina,
• trawa cytrynowa,
• łyżka cukru pudru z wanilią,
• lecytyna.

 Do garnka wlać sok z pomarańczy, wino, dodać trawę cytrynową, gotować aż płyn zredukuje się o połowę.

Dodać cukier z wanilią, jeszcze chwilę  pogotować. Ostudzić.

Do schłodzonego sosu dodać lecytynę i ubijać do otrzymania pianki.

Ziemniaki tymiankowe

• 3 duże obrane ziemniaki,
• oliwa,
• tymianek.

 Z ziemniaków wykroić krążki grubości około 0,5 cm, Natrzeć oliwą i tymiankiem, ułożyć na blasze wyłożonej papierem.

Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

 Na talerzu ułożyć galaretkę „malibu” z mango. Ułożyć  krążki ziemniaków , na nich kawałek łososia. Na łososiu ułożyć piankę pomarańczową. Posypać wiórkami skórki pomarańczowej i limonki. Oprószyć płatkami kwiatu solnego.

http://www.kuchniaplus.pl/kuchnia_przepis_0-0-7553_kokosowy-losos-w-pomaranczach.html