Tartinki malinowe z wariacją z wątróbek drobiowych z cebulą pomarańczową

Mus z wątróbki gęsiej

• 0,5 kg wątróbek gęsich,
• 6 łyżek masła klarowanego,
• kilka listków szałwii,
• 40 ml Brendy,
• sól, 
• pieprz.

Na patelni rozpuścić łyżkę masła klarowanego, dodać szałwię, wrzucić oczyszczoną wątróbkę gęsią. Smażyć, w środku powinna być lekko różowa, polać brandy, zapalić. Wątróbkę przełożyć do blendera, dodać pozostałe masło, zmiksować, doprawić solą i pieprzem.
Odstawić do lodówki. Z zastygniętego musu formujemy krążki wielkości 5 cm i grubości około 3 mm.

Galaretka malinowa

• 300 gram malin, mogą być mrożone,
• 50 ml wina białego (najlepiej takiego, które podamy do picia),
• łyżeczka cukru waniliowego,
• agar ( w proporcjach łyżeczka na 450 ml).

Maliny wrzucić do garnka, wlać wino. Gotować chwilę aż maliny zmiękną. Przetrzeć przez sito. Dodać cukier waniliowy. Zagotować, zestawić z ognia, dodać agar, dokładnie wymieszać, przelać do naczynia z płaskim dnem (15x25 cm). Odstawić w chłodne miejsce. Gdy zastygnie, wycinamy krążki wielkości 5 cm.

Pomarańczowa cebula

• 2 cebule,
• miąższ z jednej pomarańczy,
• zmielone ziarna z jednego owocu kardamonu,
• sól,
• łyżeczka miodu.

Cebulę pokroić w półplasterki, poddusić na oliwie. Gdy będzie lekko szklista dodać pomarańczę i kardamon. Chwilę poddusić, posolić, dodać miód.

Wątróbka kurza

• 200 gram wątróbki kurzej,
• masło klarowane.

 Na patelni rozpuścić masło, wrzucić wątróbkę , smażyć.
 
Grzanki
 Pieczywo tostowe
 Z pieczywa tostowego wycinamy krążki wielkości 5 cm. Opiekamy w tosterze.

Na grzankach kładziemy galaretkę, na niej mus z gęsiej wątróbki, na to troszkę cebulki, następnie wątróbkę kurzą i na wierzch znowu cebulkę. Posypujemy płatkami  kwiatu solnego i dekorujemy wiórkami skórki pomarańczowej.