Jajka w koszulkach, w musie szparagowym

• 6 jajek
• pęczek białych szparagów,
• 6 plastrów szynki parmeńskiej,
• szczypiorek czosnkowy,
• śmietana kremówka,
• sól, 
• cukier,
• ocet jabłkowy,
• masło

Szparagi obrać, połamać na kawałki i wrzucić do wrzącej wody, z cukrem i solą.

Ugotować, odcedzić, zmiksować, przetrzeć przez sito. W razie potrzeby doprawić solą i cukrem. Ostudzić. Dodać kilka łyżek śmietany. Przelać do syfonu.

Szynkę przesmażyć na maśle, lub podpiec w piekarniku.

jajka w koszulkach, jajka poszetowe:
W dwóch garnuszkach zagotować wodę, lekko osolić, dodać ocet jabłkowy. Jajka wybijać pojedynczo do miseczki. Gdy woda się gotuje, „zakręcić” ją łyżką. W powstały wir, wlać ostrożnie jajko z miseczki. (Gdy wlewa się  jajko w wir, wówczas białko ładnie ukształtuje się wokół żółtka. Woda nie może "bulgotać")

Gotować 3 minuty, ugotowane jajka wykładać łyżką cedzakową na talerz.

Szczypiorek posiekać.

Na talerzach ułożyć po dwa plasterki szynki na niej jajka, wokół „wycisnąć”  z termosu mus szparagowy. Posypać szczypiorkiem.

Więcej przepisów ze szparagami tutaj.