Zielone szparagi

Zielone szparagi i najprostsza z nich sałatka.

Szparagi w Europie znane są od średniowiecza, kiedy to Arabowie sprowadzili je z Bliskiego Wschodu. W tej chwili w Polsce przeżywają swój renesans. Na naszych stołach znane były od dawna. Już Maria Monatowa podaje przepisy na szparagi.

Szparagi, to "brat" znanego z ogródków szparaga pierzastego (zwanego asparagusem), używanego kiedyś do wiązanek kwiatów.

Odmianą jadalną jest szparag lekarski, uprawiany jako warzywo już przez Egipcjan.

W Polce popularny od XVIII wieku.

Jadalne są młode pędy, jeżeli obsypiemy je kopczykiem ziemi, otrzymamy szparagi białe. 
Jeżeli pozwolimy im rosnąć swobodnie, będziemy się cieszyć szparagami zielonymi.

Zielone szparagi nie powinny być grube.

Świeże nie muszą być obierane.

Kupując należy zwracać uwagę na końcówki "…powinny być nieprzyschnięte, a łupa odciągnięta u dołu palcami powinna się łatwo ściągać, a nie kruszyć".

Jeżeli obieramy szparagi, to najlepiej obierać obieraczką do miękkich warzyw i owoców. Końcówkę należy odłamać, a nie odcinać !!! 

Szparagi gotuje się "na stojąco" (chociaż można i na płasko), w wysokim garnku z sitkiem, można je powiązać w pęczki.

Zielone szparagi gotujemy około 3 minut od zagotowania, ale bardzo dobre są na surowo.

• pęczek zielonych szparagów,
• olej z pestek dyni lub rzepakowy tłoczony na zimno,
• sól

Szparagi umyć, odłamać końcówki (chociaż przy bardzo świeżych nie ma co odłamywać), pokroić na kawałki. Oprószyć solą i skropić olejem.

I naprawdę nic więcej nie trzeba :) 

Po szparagi przeważnie jeżdżę do sklepiku przy gospodarstwie rolnym Ludwika Majlerta. Tam szparagi na półki trafiają prosto z pola. Wcześnie rano są zbierane i za chwilę można je już kupić.

więcej przepisów ze szparagami tutaj