Mini tarty z białymi i zielonymi szparagami.

• 1 pęczek szparagów zielonych,
• 1 pęczek białych szparagów,
• opakowanie ciasta francuskiego,
• 2 żółtka,
• 6 dag masła,
• 6 dag mąki pszennej,
• 100 ml śmietany kremówki,
• sól,
• cukier,
• gałka muszkatołowa.

Zielone szparagi umyć, odłamać końcówki, zblanszować w osolonym i pocukrzonym wrzątku, pokroić.

Białe szparagi umyć, obrać, odłamać końcówki. Zagotować wodę, dodać łyżeczkę soli i łyżkę cukru. Wrzucić do niej obierki szparagów. Gotować około 15 minut. Obierki wyrzucić, a do wywaru włożyć połamane szparagi. Gotować do miękkości. Gdy ostygną wyjąć je z wywaru, zmiksować i przetrzeć przez sito. Połączyć  z wywarem, doprawić solą, cukrem i startą gałką muszkatołową.

Na patelni stopić masło, zmieszać z mąką, zasmażyć, rozprowadzić śmietaną i przecierem z białych szparagów. Powinien powstać sos o konsystencji śmietany. Żółtka utrzeć, dalej ubijając dolać trochę sosu, aby zahartować żółtka a następnie wlać je do reszty sosu ciągle mieszając, nie doprowadzając do gotowania.

Ciasto lekko rozwałkować i wyłożyć nim, wysmarowane masłem foremki do małych tart ( 6-8 porcji). Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec 10 minut.

Na podpieczone ciasto wyłożyć trochę sosu, ułożyć kawałki szparagów, przykryć sosem i na wierzchu dekoracyjnie ułożyć szparagi.

Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut.

Do mini tarty z białymi i zielonymi szparagami Joasi polecam:
Black Tower Rivaner, Rheingan, Niemcy. Ogólnie dostępne, cena około 30 zł.

Wino ze szczepu rivaner o pięknej błyszczącej jasnej słomkowej barwie. Na nosie świeże, ·subtelnie ujmuje swą owocowością. Na podniebieniu soczyste z aksamitnym finiszem. Wino w połączeniu z mini tarty Joasi, będzie odpowiednio wydobywać smak szparagów z sosu a przez to samo będzie stawać się jeszcze bardziej gładsze i ujawni przyjemny słodki posmak. Subtelnie zaznaczona kwasowość wina będzie bardzo dobrze komponować się z daniem i nada mu jeszcze większej kruchości i delikatności.

Smacznego!!!
Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

 

P.S. MÜLLER - THURGAU (RIVANER)
Po raz pierwszy zasadził tę odmianę szwajcarski profesor Hermann Müller pochodzący z Thurgau. Powszechnie sądzi się, że szczep ten jest krzyżówką rieslinga i silvanera. Stąd także pochodzi zaczerpnięte z sylab tych nazw zamienne miano - rivaner (używane na określenie wytrawnych, delikatniejszych win, wyprodukowanych ze szczególnie dobrych gron Müller-Thurgau.