Faszerowana cukinia

Zawsze, gdy faszerowałam cukinię, przecinałam ją wzdłuż na pół, wyjmowałam pestki i w to miejsce układałam nadzienie. Ostatnio będąc na warsztatach podpatrzyłam jak jeden z uczestników wydrążył cukinię i bardzo mi się to spodobało. Postanowiłam w domu w ten sposób ją faszerować.

• 130 gram mięsa wieprzowego
• 1 duży lub dwa mniejsze ząbki czosnku
• 1 gałązka mięty,
• pieprz z kolendrą,
• chilli,
• 60 gram sera halloumi,
• 40 ml kuskusu,
• Jajko,
• oliwa,
• sól,
• cukinie - 6 młodych, takich do 20 cm długości, chudych, równych. ( użyłam zielonych i żółtych)

Cukinie umyć, osuszyć, odciąć końcówki od strony łodyżki. Wydrążyć środek najlepiej nożem do obierania kartofli – prosty, równy. Delikatnie wydrążyć, aby nie uszkodzić skórki i aby cukinie nie popękały. Lub dla osób, które mają mniej czasu, cierpliwości lub nie chcą można je po prostu przekroić wzdłuż na pół i wyjąć pestki. Pestki wyrzucić.

Kuskus wsypać do miseczki, dolać 2 łyżki oliwy i dokładnie wymieszać widelcem, można lekko posolić, a następnie zalać gorącą wodą ( 4 mm ponad poziom kaszy) i odstawić po przykryciem.

Mięso wraz z przyprawami – czosnek, mięta, pieprz z kolendrą ( bardzo sympatyczna przyprawa firmy Kamis), chilli, zmiksować a następnie podsmażyć na oliwie. Przełożyć do miseczki. Dodać drobno pokrojony ser halloumi oraz kuskus i wymieszać. Farsz będzie słony, ale nie należy się tym przejmować, po upieczeniu soli nie będzie się czuło. Cukinia ją „pochłonie”. Jajko wybić do miseczki, rozbełtać  i dodać do mięsa, dokładnie wymieszać.

Masę upychamy do środka cukinii i  smarujemy ją z zewnątrz oliwą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 35 minut.