Rostbef z trawą żubrową

Inna wersja rostbefu z trawą żubrową.

• 1,2 kg rostbefu,
• 3 g turówki wonnej - trawy żubrowej,
• 5 jagód jałowca,
• garść rozmarynu,
• pieprz czarny,
• kolendra,
• 0,1 kg masła.

Trawę żubrową (kupuję trawę żubrową w Białowieży, pakowaną mniej więcej po 4-5 gram),posiekać, zmiksować razem z masłem i przyprawami.

Rostbef z wierzchu posmarować masłem ziołowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec 20 minut a następnie zmniejszyć temperaturę pieca do 130 stopni. Piec około 1,5 godziny aż osiągnie 54 - 58 stopni w środku. Rostbef wyjąć z pieca i odstawić pod przykryciem na 10 minut.

Najlepiej byłoby użyć  np. rostbef argentyński lub irlandzki, amerykański... chociaż na rynku pojawia się już dobra polska wołowina. Jeszcze trudno ją kupić w zwykłych sklepach, ale bywa…

Taka sezonowana, czyli kruszejąca odpowiednio długo w odpowiedniej temperaturze (około 2 stopni) i wilgotności byłaby super. To mięso ma inny smak, aromat i jest delikatne – kruche.  

 *Turówka Wonna (żubrówka) -przyprawa do potraw, dzięki uprzejmości firmy Eko Herba z Hajnówki