Bażant

• 2 bażanty,
• 10 g suszonych smardzów*,
• 110 g drobno pokrojonej słoniny ( bardzo drobno),
• 120 g posiekanej wątróbki,
• 2 jajka,
• 1 bułka kajzerka sucha,
• gałka muszkatołowa,
• sól,
• pieprz z kolendrą,
• 1 cebula,
• masło,
• boczek surowy w cienkich plastrach do obłożenia bażantów.

Bażanty oskubać z pozostałości piór, dokładnie oczyścić, umyć, osuszyć.

Odciąć szyje i kupry ( zawsze odcinam kupry).

Smardze namoczyć w ciepłej wodzie, gdy zmiękną wyjąć je i do tej wody włożyć bułkę, aby się namoczyła. Smardze drobno pokroić. Cebulę posiekać i poddusić na maśle, bułkę odcisnąć, razem zmiksować, przełożyć do miski. Dodać wątróbkę, smardze, słoninę. Doprawić solą, pieprzem. Dodać żółtka i wymieszać. Białka ubić, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli. Wszystko delikatnie wymieszać. Napełniać farszem bażanty. Otwory spiąć wykałaczkami i obwiązać nitką. Obłożyć boczkiem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 20 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec aż będą miękkie. Pod koniec pieczenia zdjąć boczek, aby ptaki ładnie się przyrumieniły. Ja piekłam 1,5-2 godzin.

*gdy nie mamy smardzów, można dodac suszone prawdziwki