Karkówka z czarną porzeczką

• 1 kg czarnej porzeczki,
• 6 goździków,
• 2 płatki gwiazdki anyżu,
• cukier,
• 1 karczek wieprzowy,
• sól,
• pieprz młotkowany,
• rozgnieciona kolendra,
• świeży tymianek,
• 0,5 litra czerwonego wytrawnego wina.

Karkówkę natrzeć solą, pieprzem i kolendrą, obłożyć gałązkami tymianku. Odstawić, na co najmniej dwie godziny.

Porzeczki zagotować ze zmielonymi goździkami i anyżem, zmiksować, przetrzeć przez sito, doprawić solą i cukrem. Porzeczki powinny zostać wytrawne.

Włożyć termometr w mięso pod kątem. Karkówkę wstawić do pieca nagrzanego do 220 stopni i piec 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 130 stopni. Posmarować karkówkę porzeczkami, wlać 300 ml wina i piec aż mięso osiągnie temperaturę 78 stopni.

Wyjąć, przykryć folią, sos wlać do pozostałych porzeczek, dolać resztę wina i gotować aż sos będzie gęsty.