Łopatka jagnięca

• 170 gram karkówki  z dzika,
• 600 gram łopatki jagnięcej,
• 10 jagód jałowca,
• 10 traw żubrowych,
• 2 duże ząbki czosnku,
• sól,
• pieprz,
• 30 gram suchej bułki,
• 1 jajko,
• 80 gram słoniny,
• Świeży tymianek,
• 6 plasterków boczków wędzonego.

 Łopatkę roztłuc na płat.  Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku. Z karkówki z dzika (zamiast mięsa z dzika można użyć mięso z uda indyka) wyciąć błony, włożyć do miksera, dodać ząbek czosnku, 5 jagód jałowca, 5 traw żubrowych i zmiksować. Do mięsa dodać odciśniętą bułkę i jajko. Posolić, dodać pieprz i zmiksować. Słoninę pokroić w bardzo drobną kostkę, dodać do mięsa i wymieszać. 

Pozostały jałowiec, trawę, czosnek rozgnieść i posiekać. Wymieszać z solą i pieprzem oraz częścią oskubanego tymianku. Mieszanką przypraw natrzeć mięso. Posmarować wewnętrzną część płata mięsa masą z dzika, zwinąć. Ułożyć na wierzchu pozostałe gałązki tymianku, owinąć boczkiem i obwiązać nitką. Zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec 30minut. Papier odwinąć i wstawić mięso jeszcze na 15 minut do piekarnika, aby nabrało koloru. 

Wykształcenia kucharskiego nie mam, ale gdy tylko mogę uczestniczę w profesjonalnych warsztatach prowadzonych przez zawodowych kucharzy, między innymi w MAKRO Cash & Carry Polska i chętnie korzystam z ich rad.

Ponieważ dziczyzna i jagnięcina nie goszczą często na naszych stołach i jest to mięso dla mnie troszkę jeszcze mało znane szykując dania z nich zasięgam rady Piotra Kraśkiewicza Szefa Kuchni, który opowiada, co można zrobić. Przepisy moje, ale inspiracja pan Piotra.

Do łopatki jagnięcej Joasi podałam Viña Sulpicia 2009, DO Castilla y Leon - prezent z Hiszpanii.

Czerwone wytrawne wino stworzone w 90% z tempranillo i 10% z merlot. Doskonały

soczysty rubinowy kolor z pojawiającymi się na pierścieniach pomarańczowymi

odcieniami, mówiącymi o przechowywaniu wina w dębowych beczkach. Na nosie

doskonale wyczuwalne czarne leśne owoce jak: jeżyna, czarne porzeczki z doskonale wtopionymi waniliowymi aromatami. Na podniebieniu soczyste, skoncentrowane z gładkimi, jedwabnymi garbnikami mówiącymi o wysokiej klasie wina. Wybór Hiszpana do dania Joasi wydaje się idealny. Jagnięcina, dziczyzna to mięsa, które charakteryzują się z natury delikatnością i tzw. suchością wymagają w czasie pieczenia dodatkowej ilości tłuszczu, a także sosów na talerzu. W tym przypadku wino było idealnym soczystym dodatkiem do kruchej łopatki. To połączeniu to zestawienie na zasadzie uzupełnienia i wydaje się idealnym wyborem.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Do łopatki Joasi świetnie spełnią się, także hiszpańskie wina z regionu Rioja, czy Ribera del Duero.