Pieczone radicchio

• 2 główki sałaty radicchio,
• oliwa z oliwek,
• sól morska,
• pieprz,
• ser corregio.

Sałatę obrać z wierzchnich zwiędłych liści, wstawić do garnka „głąbem” do dołu, zalać zimną wodą, odstawić na 3-4 godziny.

Naczynie do zapiekania wysmarować oliwą. Sałatę wyjąć z wody, osączyć, przekroić każdą na ćwiartki.

Ułożyć w naczyniu, stroną przeciętą do dołu. Polać oliwą, posypać solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Następnie posypać startym lub pokrojonym cienko serem i piec jeszcze 5 minut.

Przed podaniem polać oliwą i posypać solą.

Radicchio – odmiana cykorii podróżnika, czyli cykoria a nie sałata. W smaku wyczuwalna goryczka której częściowo można pozbyć się radicchio mocząc w zimnej wodzie. Podawana na surowo, gotowana lub pieczona. Podczas pieczenia zmienia/traci kolor.

Radicchio na polu Państwa Majlertów. 

Do sałaty radicchio Joasi podałam Santa Helena, Sauvignon Blanc 2011, Chile. Dostępne w Makro C&C, cena około 25 zł.

Białe wytrawne wino o jasnej słomkowej barwie na nosie dominują soczyste nuty pokrzywy, czarnej porzeczki tak charakterystyczne dla tego szczepu. Na podniebieniu lekkie, orzeźwiające, apetyczne z lekką goryczką w tle. Właśnie ta goryczka w winie jest kluczem do otwarcia nas na bogactwo radicchio. Wino i sałata w tym duecie zatracają swoją goryczkę, na rzecz owocowości wina a aksamitności i kruchości sałaty.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. „W kwestii dobierania wina do goryczkowych potraw istnieją trzy szkoły pierwsza mówi, że goryczka niszczy wino i kropka(….).” Więcej na ten temat w ostatnim numerze Magazyn Wino, numer 3(57)2012. Dostępnych w salonach Empik ten numer w promocyjnej wakacyjnej cenie 9,99.

Polecam!!!