Brzoskwinie w musie czekoladowym z hibiskusem

• 3 brzoskwinie lub nektarynki,
• 100 ml białego półwytrawnego wina,
• 3 goździki,
• kawałek kory cynamonu,
• ½ cytryny,
• 500 g śmietany kremówki,
• 30 g suszonych kwiatów hibiskusa,
• 60 g białej czekolady.

Brzoskwinie umyć, obrać wyjąć pestki, pokroić w niezbyt drobną kostkę.

Włożyć do garnka, wlać wino, dodać przyprawy i zagotować. Przykryć i odstawić. Gdy brzoskwinie przestygną dodać łyżkę miodu, sok z cytryny i wymieszać.

Do garnka wlać 300 ml śmietany, dodać hibiskusa i zagotować. Przecedzić przez sito. Kwiaty hibiskusa przelać resztą śmietany – chcemy odzyskać jak najwięcej aromatu. Śmietanę podgrzać – nie gotować i rozpuścić w niej czekoladę.

Śmietanę przecedzić przez sitko i wlać do syfonu. Brzegi syfonu dokładnie wytrzeć i zakręcić.

Odstawić na 15 minut.

Wkręcając nabój należy trzymać syfon do góry dnem. Następnie trzeba nim potrząsnąć – góra – dół. Pierwsze wyciśnięcie powinno być nad zlewem – czasem może z niego „wystrzelić”, potem można już wyciskać zawartość do miseczek, kieliszków itp. Czasem trzeba wkręcić drugi nabój – widać to przy pierwszym próbnym wyciśnięciu gdy mus jest za rzadki.

W naczyniach ułożyć odsączone brzoskwinie i na nie wycisnąć mus z syfonu.