Kaczka z mango

• Kaczka,
• 2 mango,
• 3 kromki chałki lub placka drożdżowego,
• 20 gram imbiru świeżego,
• 1 trawa cytrynowa,
• 8 goździków,
• ziele angielskie – 5 ziarenek,
• kardamon,
• pieprz,
• sól,
• 1 jajko,
• olej lub oliwa,
• 400 ml białego wina półwytrawnego.

Kaczkę dokładnie umyć , osuszyć, oczyścić z pozostałości piór - pęsetą lub szczypcami, opalając nad ogniem.

Odciąć końcówki skrzydeł, kuperek – ( zawsze go odcinam ). I kaczka gotowa, ale jeżeli ktoś ma ochotę się pobawić to może wyjąć kości, czyli wyluzować. Taką kaczkę łatwiej potem jeść, ale jak ktoś nie ma wprawy i czasu to spokojnie można upiec w całości. Niektórzy mówią, że w kościach jest najwięcej smaku. Kaczkę natrzeć solą, pieprzem. Imbir obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Trawę bardzo drobno posiekać (to, co nie daje się siekać odłożyć i położyć potem obok kaczki w czasie pieczenia).Przyprawy zmielić. Chałkę pokroić w kostkę. Mango obrać, oddzielić od pestki pokroić w kostkę.

Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oleju, dodać imbir, trawę cytrynową i przyprawy - chwilę przesmażyć. Dodać mango chwilę smażyć a następnie dodać chałkę. Następnie wlać 200 ml wina, dusić aż wino odparuje. Odstawić do ostudzenia. Białko oddzielić od żółtka. Białko ubić na sztywną pianę a następnie dalej ubijając dodać żółtko. Delikatnie wymieszać ubite jajko z masą.

Kaczkę z jednej strony zasznurować – wykałaczkami spiąć „dziurę” a następnie nitką zasznurować wokół wykałaczek. Kaczkę napełnić farszem (musi zostać trochę luzu) a następnie drugą „dziurę”  zasznurować tak jak pierwszą.

Kaczkę ułożyć w brytfance.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni. Kiedy temperatura w piekarniku spadnie do 160 stopni polać kaczkę resztą wina. Piec 40-50 minut od czasu do czasu polewając wytworzonym sosem.

Do kaczki z mango Joasi polecam: Henri Weber, Gewurztraminer 2010, AOC Alsace, Francja. Dostępne w Makro C&C, cena około 40 zł.

Biały półsłodki gewurztraminer z Alzacji w kolorze płynnego złota. Na

nosie dobrze wyczuwalna słodycz owoców: brzoskwini, mango i rodzynek. Na podniebieniu skoncentrowane, mocne z dość długo utrzymującą się słodyczą na finiszu. Bogate danie Joasi wymaga gewurztraminera. Mięso kaczki z mango pasuje aromatycznie do charakteru wina.

Kaczka tak przygotowana to doskonała para dla słodkich gewurztraminerów. Taki zestaw idealnie się uzupełni i doskonale uwypukli mocne strony każdej ze stron.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S Owoce mango oprócz zastosowania kulinarnego mają duże wykorzystanie w kosmetyce. Od niepamiętnych czasów dzięki swoim właściwościom zmiękczającym i ochronnym olejek z mango był składnikiem kremów pielęgnacyjnych. Aktywne substancje zawarte

w ekstrakcie z mango czynią go doskonałym surowcem znajdującym swoje zastosowanie w produktach do pielęgnacji skóry i włosów ze względu na działanie nawilżające i kondycjonujące. Dzięki zawartości witamin C i E – wykorzystywany jest w produktach o działaniu przeciwstarzeniowym ponieważ doskonale nawilża warstwę rogową, przywraca skórze elastyczność i młodzieńczy wygląd.