Kotlety z karkówki cielęcej z szałwią

• 750 gram karkówki cielęcej,
• 2 jajka,
• 1,5 suchej kajzerki,
• 100 gram cebuli,
• 4 ząbki czosnku,
• garść liści szałwii,
• 1 łyżeczka mielonego chilli,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• sól,
• masło klarowane do smażenia,
• mąka do obtaczania,
• 2 jajka,
• 150 gram mielonych migdałów,

Bułki namoczyć w wodzie lub mleku. Oczyszczone, umyte i osuszone mięso zmielić razem z obraną cebulą, czosnkiem, szałwią oraz odciśniętą bułką. Do zmielonego mięsa dodać jajka i przyprawy, dokładnie wymieszać. Z masy formować kotlety, oprószyć mąką, obtoczyć w roztrzepanych jajkach a następnie w startych migdałach.

Smażyć na maśle klarowanym na złoty kolor a następnie dopiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20 minut.

Do kotletów z karkówki cielęcej z szałwią Joasi polecam: La Ginestre Riserva 2008, DOCG Chianti, Włochy.

Dostępne w MAKRO C&C, cena około 25 zł.

Czerwone wytrawne wino o rubinowej błyszczącej barwie. Na nosie ujmuje eleganckimi aromatami owoców czereśni, malin z odrobinką nut migdałów i suszonego majeranku. Soczyste, apetyczne z gładkimi taninami, rozpływającymi się na podniebieniu. Dyskretne ziołowe nuty w winie doskonale będą podkreślać charakter potrawy. Potrawa i wino charakteryzują się taką samą ciężkością, która spowoduje, że danie i wino zachowają swoją indywidualność i stworzą doskonałe zestawienie.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Chianti powstaje ze szczepu sangiovese. Sangiovese to szczep, który daje wina o stosunkowo wysokiej kwasowości. Chianti ze względu na swoją średnią ciężkość i obecność owocowej kwasowości doskonale sprawdzi się w połączeniu z sosami z pomidorów, makaronami. Zioła jak bazylia, tymianek, szałwia doskonale zgadzają się z winami na bazie sangiovese.