Gęś pieczona - biała kołudzka

• gęś, najlepiej kołudzka,
• sól,
• pieprz,
• rozgnieciony czosnek,
• spora garść świeżego majeranku,
• butelka czerwonego wytrawnego wina,
• 6 winnych jabłek,
• 20 dag świeżej żurawiny,
• miód lipowy

Gęś dokładnie umyć i osuszyć. Odciąć kuper i szyję. Ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek.  Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć.  Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych.  Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper.

Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości.

Można gęsi nie luzować - czyli nie wyjmować kości, ale wówczas należy użyć więcej wina do marynaty.

Natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem i roztartym w dłoniach majerankiem. Ułożyć w glinianym garnku, przykryć. Odstawić na jeden dzień do lodówki. Następnie gęś zalać czerwonym wytrawnym winem. Odstawić, na co najmniej 24 godziny do lodówki (lepiej na 48 godzin). Gęś wyjąć z wina, osuszyć. Marynatę przecedzić.

Z jabłek wyjąć gniazda nasienne a na ich miejsce włożyć żurawinę. „Wypchać” nimi gęś.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, po 20 minutach zmniejszyć temperaturę, na 180 stopni.

W trakcie pieczenia polewać gęś marynatą a pod sam koniec marynatą wymieszaną z miodem.

Piec około 1,5-2 godzin. Czas pieczenia zależy od wielkości gęsi oraz od samej gęsi (czasem gęś upieczona jest po 1,5 godziny, a czasem……) 

Polecam inne przepisy z gęsi :)

gołąbki z gęsi ze śliwkami

zupa z gęsi z zacierkami 

Pierś z gęsi

pierogi z gęsi z nutą pomarańczy

gęś pieczona

pierś gęsi w winie

Gęsie nogi konfitowane, w owocach suszonych
Gęś faszerowana kapustą kiszoną i śliwkami

Gęś kocha wino

Uda gęsi w czerwonej kapuście 

Pasztet z gęsi z żurawina

Loius Jadot Bourgogne Pinot Noir 2007

Ostatnimi laty gęsina wraca na polskie stoły, skutecznie konkurując z indykiem czy kaczką. O ile przygotowanie mięsa z indyka dla większości z nas nie stanowi większego problemu, to upieczenie gęsi wydaje się nam czymś bardzo trudnym. Nic bardziej mylnego – wystarczy kilka wskazówek Joanny i gęś upieczona. Zatem jakie

wino zaserwować do tak niecodziennego dania? Ponieważ tuszka gęsi zawiera dość sporą porcję tłuszczu, który w procesie pieczenia świetnie się topi, nadając pieczeni wspaniały aromat i smak, sugerowane wino również powinno charakteryzować się dość

zdecydowanym charakterem. Takim winem jest na pewno Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir. Wino o średnio intensywnej, rubinowej barwie, zmieniającej się wraz z wiekiem od purpurowej poprzez rubinową aż do koloru owocu granatu i wspaniałym aromacie.

W ustach harmonijne, dobrze zbudowane o delikatnych taninach i długim przyjemnym posmaku.

Wino poleca Tomasz Noga, specjalista, znawca win.