Ostatnio
jest sporo dyskusji na temat pieczenia gęsi a konkretnie na temat temperatury jej
pieczenia. Ja gęsi jadam i piekę od lat…trudno już to policzyć… Moja Mama piekła
wspaniałe gęsi, ja piekę też chyba pyszne gąski. Są zawsze soczyste, kruche,
delikatne… I piekę je w 180 stopniach. Najpierw wstawiam do piekarnika
nagrzanego do 220 lub więcej stopni na 20 minut a następnie zmniejszam
temperaturę do 180 i dopóki temperatura nie zmniejszy się nie otwieram
piekarnika. Generalnie należy jak najrzadziej otwierać piekarnik podczas
pieczenia.
Teraz
zrobiła się moda na pieczenie w 160 stopniach i tu są dwie a nawet trzy szkoły.
Jedna mówi aby gęś wstawić do piekarnika nagrzanego maksymalnie a dopiero potem
zmniejszyć do 160 stopni, inni wstawiają od razu gęś do 160 stopni i tak do
końca, a jeszcze inni wstawiają do 160 a pod koniec pieczenia – jakąś godzinę
przed końcem – podkręcają temperaturę do 180.
Są
też przepisy, w których polecana temperatura pieczenia to 200 stopni, 150….
Chyba
każdy musi wybrać swój własny sposób pieczenia – wypraktykować lub posłuchać
kogoś u kogo jadł gęś i smakowała.
Ja
po moich ostatnich doświadczeniach i latach praktyki polecam piec w 180
stopniach.
A
co Wy na to?
Jestem
ciekawa Waszych przemyśleń, praktyki….
Najprostszy przepis na gęś:
Umytą, oczyszczoną i osuszoną gęś natrzeć roztartym czosnkiem (5-6 ząbków), majerankiem, rozmarynem (garść ziół), solą. Odstawić na godzinę. Posmarować tłuszczem (najlepiej gęsim), ułożyć na brytfannie i wstawić do pieczenia. Do środka można włożyć pokrojone jabłka. Wstawić do piekarnika i piec.... im niższa temperatura piekarnika, tym dłuższy czas pieczenia, ale i mięso ma inna strukturę...
zupa z gęsi z zacierkami
Pasztet z gęsi z żurawina
Najprostszy przepis na gęś:
Umytą, oczyszczoną i osuszoną gęś natrzeć roztartym czosnkiem (5-6 ząbków), majerankiem, rozmarynem (garść ziół), solą. Odstawić na godzinę. Posmarować tłuszczem (najlepiej gęsim), ułożyć na brytfannie i wstawić do pieczenia. Do środka można włożyć pokrojone jabłka. Wstawić do piekarnika i piec.... im niższa temperatura piekarnika, tym dłuższy czas pieczenia, ale i mięso ma inna strukturę...
Polecam
inne przepisy z gęsi :)
Gęsie
nogi konfitowane, w owocach suszonychzupa z gęsi z zacierkami
Pasztet z gęsi z żurawina
ja się nie wypowiadam póki co bo jeszcze nie piekłam gęsi :) Zapraszam też do zabawy łańcuszkowej, oczywiście jeśli masz ochotę bo nic na siłę - szczegóły u mnie http://smacznapyza.blogspot.com/2012/11/chciaa-nie-chciaa-i-w-koncu-musiaa.html
OdpowiedzUsuńPiekłam gęś w sobotę. W 180 stopniach. Najpierw zaczęłam od 220, zeszłam na 180. Potem na ostatnie pół godziny znów zmieniłam na 220. Wyszła pyszna :)
OdpowiedzUsuńczyli podobnie jak ja piekę, uważam że wychodzi najsmaczniejsza :)
UsuńMoje doświadczenia są podobne ... 220 stopni przez pół godziny. potem 160 stopni (bez termoobiegu) przez 45 minut na każde kilo gąski. Jeśli nie jest odpowiednio twarda dopiekać obkładając jabłkami.
OdpowiedzUsuńWedle przepisu na każdy kilogram gęsi przypada ok. 40-50 minut pieczenia w temperaturze 175 st. C. Ale moim zdaniem najważniejsze jest podlewanie gąski wytopionym tłuszczem, wtedy wychodzi śliczna, rumiana, i krucha, nie traci zaś nic jeżeli chodzi o smak mięsa, jego twardość i wilgotność. I najlepsza jest z jabłkami albo kaszą. Może być z innym nadzieniem, to kwestia smaku.
OdpowiedzUsuńNiektórzy twierdzą, że nie powinno się "wietrzyć" gęsi w trakcie pieczenia.... ja lubię "podlewać" :)
UsuńOstatnio czytałem, że najlepsza jest gęś pieczona 10 godzin w temperaturze 75 st C. Zastanawiam się nawet, czy to nie dowcip jakiś?
OdpowiedzUsuńpodejrzewam, że może być dobra. Mięso pieczone w niskich temperaturach jest bardzo smaczne. Robię czasem tak żeberka - całą noc piekę w niskiej temperaturze, później na 20 minut wyższa temperatura aby zrumieniły się. Polecam kiedyś tak się pobawić
Usuńno a prąd to masz za darmo chyba ...
Usuńwg lekcji fizyki z klasy 5 sz. podst, do ogrzania 1 litra wody potrzeba na stałej wysokości zawsze np 1 Wat. jeśli masz o,1 Wata to grzejesz 10 godz. jeśli masz 2Waty to 0,5 godz jasne:)
Usuń