Pierś kaczki w soku jabłkowym.

• 4 piersi z kaczki,
• 500 ml soku jabłkowego,
• 100 mil porto,
• kilka gałązek tymianku,
• sól,
• pieprz

Piersi umyć, osuszyć, usunąć resztki piór, naciąć skórę w kratkę nie rozcinając mięsa.

Włożyć do miski przekładając tymiankiem. Zalać sokiem jabłkowym i porto. Odstawić do lodówki najlepiej na 24 godziny.

Piersi kaczki wyjąć z zalewy, osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem. Kłaść na zimnej patelni skórą do dołu aż się wytopi tłuszcz, a skórka nabierze rumianego koloru,  następnie odwrócić na drugą stronę i smażyć 3 minuty. Wstawić do pieca nagrzanego do 180 stopni na około 10-12 minut (zależy od wielkości piersi). Wyjąć z pieca i odstawić na około 2 minuty.

Kaczka powinna być w środku różowa.

Pierś kaczki podałam z szarlotką z dynią

http://krolestwogarow.blogspot.com/2012/10/szarlotka-z-dynia.html

Do piersi kaczki w soku jabłkowym Joasi polecam: Piesporter Riesling Auslese 2011, Mosela, Niemcy. Ogólnie dostępne, cena około 37 zł.

Białe wino ze szczepu riesling z późnego zbioru. Na nosie eksploduje potęgą aromatów: moreli, suszonych skórek pomarańczy. Na podniebieniu soczyste, skoncentrowane z przyjemną owocowością rozwijającą się i pozostawiającą długo na podniebieniu. Przy doborze wina do kaczki jednym z wyznaczników jest kwasowość wina, która udźwignie

tłustość kaczki i pozwoli z przyjemnością delektować się daniem. W tym przypadku kaczka w soku z jabłek to idealny partner dla aromatycznego z doskonałe zaznaczoną kwasowością i słodyczą wina.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Klasyczne połączenia z kaczką to czerwone wino ze szczepu pinot noir, Bordeaux z Prawego Brzegu (z przewagą merlota), barbera, barolo, ale też riesling z późnych zbiorów do kaczki w pomarańczach.