Tort migdałowy z kremem kawowym

Przepis na biszkopt pochodzi z książki kucharskiej „Kuchnia Polska”, według mnie najlepszej książki kucharskiej.

Biszkopt zawsze się udaje, nie trzeba nim rzucać i odczyniać innych czarów – po prostu wychodzi.

• biszkopt:
• 8 jajek,
• 250 g cukru pudru,
• 250 g migdałów,
• ½ łyżki octu 3%,
• 40 g mąki ziemniaczanej,
• skórka otarta z jednej cytryny,
• sól
• 
  
• krem kawowy:
• 6 żółtek ze sparzonych jajek,
• 1 kilogram serka mascarpone,
• 3 łyżki brandy,
• 2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej,
• wanilia - cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy,
• 8 łyżek cukru pudru.

Biszkopt: sparzone i obrane migdały zemleć lub zetrzeć na tarce – uważam, że starte są lepsze.

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać skórkę cytrynową i ocet.  
Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli – zawsze pod koniec ubijania białek dodaję szczyptę soli.

Białka wyłożyć na żółtka, na nie wysypać migdały i mąkę ziemniaczaną, delikatnie ale dokładnie wymieszać.

Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piec w temperaturze 180 stopni około 40 minut.

Krem kawowy: żółtka ubić z cukrem na pulchną masę. Kawę rozpuścić w brandy (ja do butelki brandy wkładam kilka lasek wanilii i odstawiam na co najmniej tydzień, w ten sposób otrzymuję brandy waniliowe. Gdy go używam  nie dodaję cukru ani ekstraktu waniliowego. Nie używam cukru wanilinowego – ma zupełnie inny aromat). Do ubitych żółtek dodaję brandy i dokładnie mieszam, sprawdzam smak. W razie potrzeby dosładzam, dodaję więcej kawy (pamiętajmy, że dodamy jeszcze serek mascarpone).

Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek, nie ubijamy już długo – trzeba go tylko dokładnie wymieszać.

Ostudzony biszkopt przekrawamy na dwa lub trzy i przekładamy kremem.

Ja zostawiam tort tylko z kremem, nie używam masy cukrowej do okładania  gdyż jest ona bardzo słodka i zmienia smak tortu. Parę razy okładałam tort taką masą i … i wolę sam krem.