Barszcz ukraiński

Przepisów na tak zwany barszcz ukraiński, jest pewnie tyle ile osób go gotujących. Każdy ma swój ulubiony smak tego barszczu. Oto moja wersja.

• 700 g buraków,
• 3 marchewki,
• pietruszka,
• kawałek selera,
• 4-5 ziemniaków,
• 200-300 g kapusty włoskiej lub białej,
• 300 ml kwasu buraczanego,
• przecier pomidorowy do smaku – ja dodaję domowy, około 0,4 litra,
• 300 g fasoli – perłowa, jaś…
• sok z cytryny,
• cukier,
• sól,
• śmietana 
• bulion mięsny lub warzywny - 1-1,5 litra

Fasolę zalać zimną wodą, zagotować i odstawić na 3-4 godziny, po tym czasie fasolę znowu gotować do miękkości.

Buraki umyć, obciąć końce, zawinąć w folię i upiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do miękkości.

Kapustę poszatkować, natrzeć odrobiną soli i odstawić na parę minut. Marchewkę, pietruszkę i selera pokroić w „zapałki” i ugotować al dente w niewielkiej ilości bulionu. Kartofle umyć, obrać pokroić w kostkę i ugotować w niewielkiej ilości lekko osolonej wody. Kapustę odcisnąć i ugotować w niewielkiej ilości lekko osolonej wody. Zawsze gotuję oddzielnie kartofle, kapustę i pozostałe warzywa.

Buraki ostudzić, obrać i pokroić w zapałki.

Wszystkie ugotowane warzywa przełożyć do jednego garnka,

zalać bulionem (ja gotuję wywar z warzyw, można użyć bulionu drobiowego…), dodać przecier pomidorowy, kwas buraczany i zagotować.
Doprawić do smaku, solą, sokiem z cytryny i cukrem. Można dodać pieprz.

Podawać z fasolą i śmietaną.

przepis na kwas buraczany:

http://krolestwogarow.blogspot.com/2012/12/kwas-buraczany.html