Boeuf Bourguignon – wołowina po burgundzku

Boeuf Bourguignon to klasyka kuchni francuskiej. Wymaga trochę czasu, ale … ale trzęsące się uszy biesiadników murowane.

• 2 łyżki oleju słonecznikowego,
• 2 łyżki masła,
• 900 g mięsa chudego mięsa nadającego się na pieczeń: antrykot, rozbratel, rostbef, udziec wołowy,
• 200 g wędzonego boczku,
• 3 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• 100 ml brandy,
• 400 ml czerwonego wytrawnego wina (pinot noir),
• 20 małych pieczarek -  w całości
• 30 małych cebulek – szalotek,
• 2 łyżki mąki,
• 400 gram pomidorów krojonych z zalewą,
• 500 ml bulionu wołowego,
• 2 listki laurowe,
• kilka gałązek tymianku,
• kilka gałązek pietruszki,
• ziele angielskie,
• sól,
• pieprz,
• szczypta cukru
• świeża bagietka lub pieczone ziemniaki
  

Mięso umyć, pokroić w kostkę mniej więcej w kawałki wielkości 5x 5 cm (ja zawsze kroję na mniejsze kawałki - tak wolimy), dokładnie osuszyć. Boczek pokroić w plasterki a następnie w zapałki. Cebulę i czosnek posiekać. Marchewkę pokroić w kostkę. Do żeliwnej brytfanki (gęsiarki) wlać olej, dodać masło i wrzucić boczek. Dusić około 2 minut. Wyjąć boczek, zlać tłuszcz do miseczki zostawiając około 2 łyżki. Następnie obsmażyć mięso na brązowy kolor z każdej strony (mięso najlepiej smażyć partiami). Gdy kończymy smażyć ostatnią partię mięsa dodać cebulę, czosnek i marchewkę, chwilę obsmażyć, dodać mąkę, zamieszać, dusić około 3 minut.

Wlać brandy i zapalić. Gdy brandy się wypali dokładnie wymieszać, wlać wino, 300 ml bulionu. Dodać pomidory, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, pietruszkę, tymianek, szczyptę cukru. Przykryte wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5 – 2 godzin.

W razie potrzeby dolać bulionu.

Obrać pieczarki i szalotki, podsmażyć na tłuszczu z boczku.

Do mięsa dodać pieczarki i cebulki. Dusić jeszcze 30 minut. Doprawić solą i pieprzem.

Boeuf Bourguignon podajemy ze świeżą bagietką lub pieczonymi ziemniakami. Ja podaję z zapiekanymi kartoflami.

Około 500 gram umytych i obranych ziemniaków ugotować al dente w osolonym wrzątku a następnie zapiekać przez 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

5 minut przed podaniem do wołowiny dodać ziemniaki. Można dodać zieloną pietruszkę.

No i znowu Iza narozrabiała ;)
Zaprosiła mnie do wspólnego gotowania z Olą i Kasią. 

Tematem miało być moje ulubione danie Boeuf Bourguignon czyli wołowina po burgundzku. Bardzo chętnie przyłączyłam się do wspólnego gotowania. To wspólne gotowanie tylko w wymiarze wirtualnym gdyż każda gotowała w swojej kuchni, ale mniej więcej w jednym czasie. Umówiłyśmy się, że każda z nas wirtualnie podzieli się z innymi efektami swojej pracy.