Pączki

Gdy się już zdecydujemy usmażyć pączki zróbmy to porządnie, poświęćmy tych kilka jajek więcej, masło a nie olej czy margarynę, trochę alkoholu i czas, a pączki się odwdzięczą.

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z dwiema łyżkami cukru, dodać do 150 gramów mąki, 100 mililitrów letniego mleka, wymieszać (rozczyn powinien mieć gęstość śmietany), przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na pulchną masę.

Pozostałą mąkę wsypać do miski, dodać rozczyn, resztę mleka, żółtka, nasionka z wanilii, skórkę cytrynową, alkohol, sól i wyrabiać aż ciasto stanie się lśniące, gładkie i będzie odstawać od ręki. Następnie wlewać roztopione masło cały czas wyrabiając.

Ciasto powinno być niezbyt gęste.

Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut.

1,5 kg smalcu rozpuścić w garnku

I-szy sposób formowania pączków - z ciasta odrywać niewielkie porcje – około 40 gram, rozpłaszczać na dłoni, na środku układać ½ łyżeczki konfitury (można również użyć konfitury z płatków róży wymieszanej z mielonymi orzechami włoskimi), formować kulki uważając aby dokładnie były zlepione i nadzienie nie wydostawało się na zewnątrz. Aby łatwiej było formować pączki ręce smarować roztopionym masłem. Układać na desce lekko posypanej mąką lub na ściereczce. 

II-gi sposób formowania pączków - ciasto wyłożyć na lekko oprószony mąką blat wyłożyć ciasto.  Rozwałkować je niezbyt cienko, wycinać kółka o średnicy około 8 cm. 

Na jednym placku kłaść konfiturę, przykrywać drugim, dociskać i wycinać kółko. 

Układać na desce lekko posypanej mąką lub na ściereczce. 

Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na kilka minut.

Przygotować lukier – cukier puder, sok cytrynowy i wodę utrzeć na jednolitą masę.

Do rozgrzanego tłuszczu (aby sprawdzić czy jest dobrze nagrzany należy wrzucić odrobinę ciasta, gdy szybko wypłynie i się zrumieni tłuszcz jest nagrzany) wkładamy po 4 - 5 pączków (mają luźno pływać), przykrywamy pokrywką i smażymy na niewielkim ogniu aż się zrumienią od dołu. Zdjąć pokrywkę (dalej smażymy bez pokrywki), pączki odwrócić i smażyć aż się zrumienią z drugiej strony. Wyjmować starając się nabierać jak najmniej tłuszczu i układać na półmisku wyłożonym ręcznikiem papierowym. Następnie smarować lukrem i posypywać skórką pomarańczową. Gdyby w smalcu pojawiła się spalona mąka należy go przecedzić. W razie potrzeby dodać świeżego smalcu. 

• 1 kg mąki pszennej,
• 12 - 15 żółtek (z 15 będą lepsze pączki),
• 120 g drożdży,
• 500 ml mleka,
• 180 g cukru,
• 200 g masła,
• 50 ml spirytusu lub rumu,
• skórka otarta z jednej cytryny,
• ½ laski wanilii,
• szczypta soli,
• konfitura z owoców lub płatków róży – 2 słoiczki,

• 2 kg smalcu do smażenia,

lukier:

• 100 g cukru pudru,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1-2 łyżki gorącej wody, 

• skórka kandyzowana z pomarańczy,