Pierogi ruskie

Pierogi ruskie, z ziemniaków z serem. Nazwa pochodzi od Rusi Czerwonej (Galicji Wschodniej- północno zachodnia Ukraina i południowo wschodnia Polska) skąd się wywodzą. Ruskie nie od Rosji.

• 750 g ziemniaków,
• 250 g białego sera,
• 2 cebule,
• sól,
• pieprz,
• olej,
• 400 g mąki pszennej,
• 220 g ciepłej wody

Ziemniaki dokładnie umyć (nie obierać)  ugotować do miękkości. Odlać wodę i odparować. Lekko przestudzić i przepuścić przez praskę do ziemniaków. Ser zemleć. Cebulę posiekać i poddusić na oleju.

Ziemniaki, ser i cebule wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać i wlać około 170 ml ciepłej wody. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło. Ciasto wałkować. Układać na nim niewielkie porcje masy ziemniaczano-serowej, przykrywać kawałkiem ciasta i wycinać pierogi (każdy oczywiście robi i lepi pierogi tak jak lubi). Wrzucać do wrzącej osolonej wody z odrobiną oleju, zamieszać, przykryć pokrywką. Gdy pierogi się zagotują należy je wyjmować.

Podawać z wody lub podsmażone.