Kaczka po pekińsku

Oczywiście nie będzie tu przepisu na prawdziwą kaczkę po pekińsku gdyż w domu nie ma odpowiednich warunków. Jest to przepis troszkę uproszczony, taki akurat na domowe warunki. 

Mimo, że jest to wersja uproszczona to jednak trzeba poświęcić jej trochę czasu, a przygotowywania trzeba rozpocząć dzień wcześniej.

• Kaczka,
• ½ szklanki wódki,
• 2 łyżeczki soli,
• 170 g miodu,
• 2 łyżki wina ryżowego lub sherry,
• sos Hoisin,
• sos śliwkowy,
• ogórek,
• kawałek pora,

Kaczkę dokładnie umyć, oczyścić, osuszyć, nie odcinać kupra. Natrzeć wódką i odstawić na ½ godziny, następnie sparzyć w gotującej wodzie. Osuszyć. Natrzeć solą. Obwiązać kuper mocną nitka i powiesić w przewiewnym miejscu – ja wieszam na zlewem –  jest zamieszanie w kuchni ale warto.

Zagotować ¼ litra wody z miodem i winem. Smarować tym płynem wiszącą kaczkę. Kaczka ma wisieć 4-6 godzin. Następnie wieszamy ją za skrzydła na dwóch hakach, tak ma wisieć, obciekać, schnąć około 24 godziny.

Kaczkę położyć na ruszcie a pod spód postawić brytfankę z wodą, folią aluminiową owinąć skrzydełka i nóżki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 20 minut. Następnie temperaturę zmniejszyć do 160 stopni i piec godzinę.

Kaczka będzie pięknie zrumieniona – nie spalona – była smarowana miodem więc cukier się skarmelizuje.

Podawać pokrojoną w niewielkie kawałki – takie na jeden kęs. 

Do kaczki podajemy pokrojonego w julien pora i ogórka (bez pestek). Podajemy sosy Hoisin, śliwkowy lub do kaczki po pekińsku.

Oczywiście nie może zabraknąć placków mandaryńskich.

Jak jeść:

Bierzemy placek mandaryński, na nim układamy kawałek kaczki, trochę pora, ogórka, sosy i zwijamy placek. Kaczkę je się palcami lub pałeczkami.