Mazurek migdałowy

Już niedługo Święta Wielkiej Nocy, czyli wielkimi krokami zbliża się czas na mazurki. A mazurki to ciasta, które bardzo lubię – robić i jeść :)

Są to ciasta wyjątkowe, warto poświęcić im trochę czasu i zrobić w domu a nie kupować. Przecież jada się je tylko raz w roku.
Mazurek migdałowy jest jednym z moich ulubionych. 

Ciasto:

• 300 g migdałów bez skórek,
• 225 g cukru pudru,
• 100 ml białek  (z 2-3 jajek)
• 1 łyżeczka od kawy likieru migdałowego,

Polewa:

• 150 g migdałów bez skórek,
• 225 g cukru drobnego,

Migdały na ciasto zemleć, utrzeć z cukrem pudrem. Następnie dodać białka i likier migdałowy, dokładnie zagnieść w jednolitą masę. Zwilżonymi zimną wodą dłońmi wyłożyć, formując prostokąt, na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Piec 30-40 minut aż ciasto będzie złotobrązowe i stwardnieje.

Migdały na polewę posiekać. Gdy ciasto będzie kończyło się piec na głębokiej patelni rozpuścić cukier. Gdy cukier nabierze koloru karmelowego należy dodać migdały i dokładnie wymieszać. Gorącą polewą ( będzie ona gęsta) przykryć ciasto, które następnie pokroić w niewielkie prostokąty lub kwadraty. Pokroić trzeba, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe.