Pasztet z żurawiną

Pasztet to coś, co bardzo w domu lubimy. Nigdy nie kupuję gotowego. Więc jak upiekę to mamy, jak nie to…. Dlatego też robię go zawsze większą ilość i część mrożę.

Rozmrożony też jest bardzo dobry.

Od jakiegoś czasu dużo słyszałam o pasztecie z żurawiną, chodził za mną, chodził aż miałam przyjemność spróbować kawałek takiego pasztetu na świątecznym spotkaniu blogerek. Bardzo mi zasmakował i oczywiście na święta upiekłam już z żurawiną, ale nie tylko.

Wiadomo, jak pasztet to różne rodzaje mięsa. Jakie wybierzemy mięsa to zależy od nas. Najważniejsze jest, aby pamiętać o odpowiedniej ilości tłuszczu i jajek. Ja nauczona jestem, że pasztet mieli się trzy razy! I zawsze mielimy (ja wydaję polecenie a pozostali domownicy wykonują – w końcu podział obowiązków musi być;)) trzy razy, nie ma taryfy ulgowej.

Najczęściej piekę z mięsa, które akurat wpadnie mi w ręce – dziczyzna, wołowina, drób, wieprzowina… ostatnio robiłam na bazie cielęciny, ze sporą ilością wątróbki drobiowej – gęsiej.

Wyszedł bardzo smaczny – przynajmniej tak twierdzą Ci, którzy jedli.

• 2,4 kg cielęciny - karkówka,
• 1 kg podgardla,
• 0,6 kg karkówki z dzika,
• 2 kg wątróbki z gęsi,
• 2 marchewki,
• 3 cebule,
• duża pietruszka,
• kawałek selera,
• 3 listki laurowe,
• 2 garście grzybów suszonych,
• ziele angielskie,
• pieprz ziarnisty, 
•  
• 200 g żurawiny suszonej,
• 200 g borówki ze słoiczka,
• 250 ml brandy,
• 14 jajek,
• 4 suche kajzerki,
• gałka muszkatołowa,
• imbir mielony,
• sól,
• pieprz,
• kilka plasterków boczku lub słoniny do wyłożenia foremek

Cielęcinę, karkówkę z dzika, podgardle umyć, włożyć do garnka, zalać zimną wodą (tyle, aby zakrywała mięso), dodać przyprawy, warzywa i grzyby. Gotować na niewielkim ogniu do miękkości. Wyjąć mięso i grzyby. Wywar przecedzić i włożyć do niego suche bułki. Żurawinę włożyć do garnka  zalać 150 ml brandy, zagotować odstawić.

Wątróbkę podsmażyć na oleju. Nie wysmażajmy jej za bardzo, w środku powinna być lekko różowa, ale nie krwista.

Mięso, wątróbkę, żurawinę i odciśniętą bułkę zemleć trzykrotnie.

Dodać borówki ze słoika, resztę brandy, przyprawy – sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową i imbir do smaku – potrzebne będzie sporo przypraw. Zawsze próbuję masę mięsną, ale robię to przed dodaniem jajek.

Następnie dodać jajka i dokładnie wyrobić. Formy do pieczenia wyłożyć papierem, na dnie ułożyć cienkie plasterki słoniny, układać masę mięsną. Wygładzić mokrą dłonią. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około godziny.

Do pasztetu można podać:

konfiturę z orzechów włoskich,

brzoskwinie w occie,

gruszki w occie,
borówki,
żurawinę, 
chrzan
...