Prosiak pieczony

• Prosiak – około 5-6 kilo,
• 400 gram kaszy gryczanej,
• 300 gram płucek cielęcych,
• marchewka,
• mała pietruszka,
• kawałek selera,
• kilka grzybów suszonych,
• cebula,
• ziele angielskie,
• pieprz czarny,
• listek laurowy,
• sól,
• 300 gram boczku surowego,
• 2 cebule,
• masło do smażenia,
• 4 jajka,
• 1-2 garście majeranku,
• 200 gram masła,
• 0,5 litra piwa,

Płucka dokładnie wypłukać, odciąć tchawicę, włożyć do garnka zalać wodą dodać obraną włoszczyznę, przyprawy i gotować około 1,5 godziny.

Płucka i grzyby wyjąć i zmielić. Wywaru nie wylewać, przygotować na nim na przykład żurek. http://krolestwogarow.blogspot.com/2013/01/zurek.html

Boczek pokroić w plasterki a następnie i podsmażyć, dodać posiekane cebule i poddusić. W razie potrzeby dodać łyżkę masła. Zemleć.

Kaszę opłukać, zmierzyć objętość, wsypać do garnka, zalać wodą w proporcji 1objętość kaszy/1,5 objętości wody. Dodać łyżkę masła, sól. Przykryć. Gotować na dużym ogniu aż kasza wchłonie wodę, zmniejszyć płomień i gotować około 15 minut. 

Kaszę przestudzić, wymieszać z płuckami, boczkiem z cebulą, majerankiem. Doprawić solą. Wymieszać z żółtkami. Następnie delikatnie wymieszać z ubitą pianą z białek.

Prosiaka umyć, wysuszyć. Częściowo zaszyć. Wypełnić farszem, zaszyć. Natrzeć solą. Odstawić na godzinę.

Masło roztopić, posmarować prosiaka i wstawić go do pieca nagrzanego do 220 stopni na 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę pieczenia do 150 stopni. Co jakiś czas smarować stopionym masłem i polewać piwem. Nie polewać prosiaka wytworzonym sosem. Co jakiś czas nakłuwać skórę aby nie robiły się „pęcherze” i aby po upieczeniu była ładna.

Najlepiej piec go kontrolując jego temperaturę. W tym celu należy włożyć termometr w szynkę i nastawić na temperaturę 78 stopni.

Prosiak będzie się piekł około 3,5 godzin. Gdyby skórka zaczęła się za bardzo przypiekać należy przykryć papierem do pieczenia. Gdy prosiak będzie miał około 75 stopni zdjąć papier aby skórka była ładna i rumiana. Po wyjęciu z pieca ostawić go na około 20 minut.

To był mój pierwszy pieczony prosiak, ale na pewno nie ostatni.

Podałam go na liściach jarmużu. W pyszczek jabłuszka nie wkładałam niestety nie miałam tak małego.

Prosiakiem testowałam nowy piekarnik Małgosi :)

Do prosiaka pieczonego Joanny polecam: Korlat Syrah 2008, Vinarija Benkovac, Chorwacja. Dostępne w winiarni i restauracji - Guccio Domagoy http://www.winachorwackie.pl/.

Czerwone wytrawne wino w kolorze błyszczącego rubinu. Nos jak przystało na syraha, elegancki, intensywny, zniewalający swym bogactwem i wielkowymiarowością. Pierwsze uderzenie na nosie to

aromat dojrzałych jeżyny przechodzących w soczyste wiśnie zatopione w promieniach chorwackiego słońca. Na podniebieniu skoncentrowane, doskonale zrównoważone, z gładkimi garbnikami jak najszlachetniejszy gatunek jedwabiu. Wino, które wymaga królewskiej oprawy. Siła tytana ukryta w ciele filigranowej baletnicy doskonale uniesie złożoność i strukturę potrawy. Takie połączenie

zadowoli najbardziej wysublimowane podniebienie.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Syrah to szczep, który tworzy wina idealne do potraw grillowanych. Doskonałe do dań o bogatej

strukturze. Zioła w daniu wprost uwielbiają syraha, jako swojego towarzysza w wyszukanym menu.