Tort czekoladowy z rozmarynem

Czasem robiąc tort lubię się pobawić, pokombinować, dodać sobie troszkę roboty, aby zaskoczyć biesiadników. Moje torty nie są zbyt słodkie, więc osobom lubiących słodkie torty proponuję dodanie większej ilości cukru do kremów.

Tort zrobiłam używając trzech rodzajów czekolady: białej, mlecznej i gorzkiej. Oczywiście można zrobić go z jednego jednego rodzaju czekolady.

Biszkopt:

• 50 g mlecznej czekolady,
• 50 g białej czekolady,
• 50 g gorzkiej czekolady,
• 300 g cukru pudru,
• 12 jaj,
• 220 g startych migdałów,
• 90 g startych biszkoptów,
• 100 g mąki pszennej,
• 1 cytryna,
• wanilia,
• szczypta soli

Czekolady zetrzeć, każdą oddzielnie. Cytrynę umyć i sparzyć. Wycisnąć sok oraz zetrzeć skórkę. Żółtka utrzeć na pulchną masę z cukrem, pod koniec ubijania dodać sok z cytryny i jeszcze chwilę ucierać. Dodać startą skórkę cytrynową oraz nasionka z wanilii. Białka ubić na sztywną masę dodając szczyptę soli pod koniec ubijania.

Masę jajeczną podzielić na trzy części, do każdej dodać 1/3 biszkoptów, migdałów i mąki. Do każdej części dodać inną czekoladę i wymieszać. Następnie do każdej dodać 1/3 białek, delikatnie wymieszać.

Masy wyłożyć do trzech jednakowych foremek tortowych. Ja mam specjalną formę z podziałką, dzięki czemu piekę biszkopty trójkolorowe.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25-30 minut.

Po upieczeniu wyjąć, wyjmując z foremki odwrócić do góry dnem na deskę a następnie postawić na kratce do ostudzenia.

Po ostudzeniu delikatnie ściąć wierzchy i spody z biszkoptów.

Krem rozmarynowy

• 200 ml śmietany kremówki,
• gałązka rozmarynu,
• 30 ml soku z cytryny,
• 30 ml brandy,
• 3 żółtka,
• 500 g serka mascarpone,
• 3 łyżki cukru pudru,

Zagotować śmietanę z rozmarynem, ostudzić, przecedzić. Żółtka (z jajek sparzonych) utrzeć na kogel-mogel z cukrem, następnie dodać śmietanę rozmarynową i dokładnie utrzeć. Następnie dalej ucierając dodać sok z cytryny a później brandy. Na koniec dodać serek mascarpone i delikatnie a dokładnie wymieszać.

Krem z brandy

• 3 żółtka,
• 30 ml soku z cytryny,
• 30 ml brandy,
• 500 g serka mascarpone,
• 3 łyżki cukru pudru.

Żółtka (z jajek sparzonych) utrzeć na kogel-mogel z cukrem, następnie dalej ucierając dodać sok z cytryny a później brandy. Na koniec dodać serek mascarpone i delikatnie a dokładnie wymieszać.

Ułożyć biszkopt, posmarować go kremem rozmarynowym, przykryć drugim krążkiem, posmarować kremem rozmarynowym. Przykryć trzecim krążkiem i cały tort posmarować kremem z brandy.