Biszkopt z herbatą matcha z kremem z mango

Co roku odbywają się w Warszawie targi  ExpoSweet 2013, skierowane są one przed wszystkim do osób z branży cukierniczej i piekarniczej. Lubię tam chodzić gdyż można podejrzeć nowe trendy i pomysły.

Miała być kolejna rolada …

Biszkopt:

• 6 jajek,
• 6 łyżek cukru pudru,
• 4 łyżeczki herbaty matcha,
• 6 łyżek mąki pszennej,
• sól

Krem:

• 500 ml puree z mango,
• 500 ml śmietany kremówki,
• 2 łyżeczki żelatyny

Białka oddzielić od żółtek. Cukier dokładnie wymieszać z herbatą. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Białka ubić na pianę, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli.

Na żółtka wyłożyć białka i dodać mąkę. Delikatnie wymieszać. Masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Przełożyć na czystą ściereczkę i nadać jemu pożądany kształt, przykryć ściereczką i odstawić do ostygnięcia. 

Śmietanę ubić. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody a następnie wymieszać z puree z mango. Dodać do śmietany i dokładnie wymieszać. Odstawić na 10-15 minut.  Kremem przełożyć ciasto. Do dekoracji można użyć mango z puszki.

Krem mimo żelatyny nadal pozostanie kremem nie będzie  miał konsystencji galaretki. 

Do biszkopta z herbatą matcha z kremem z mango Joanny polecam wino: Alte Rocche Bianche. DOCG Moscato d’Asti. Dostępne w Makro, cena około 34 zł.

Białe słodkie wino w kolorze soczystej gruszki. Nos wina to charakterystyczne aromaty świeżych owoców. Na podniebieniu apetyczne, miękkie z delikatną strukturą i owocowością charakterystyczną dla szczepu moscato, z którego wino jest zrobione w 100%. Lekkość biszkopta, wzmocniona strukturą kremu z mango będzie idealnie komponować się z charakterem wina.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Więcej o Moscato d’Asti http://krolestwogarow.blogspot.com/2012/09/barolo-friends-czesc-iii-wina-piemontu.html