Pierogi ze szpinakiem i żółtkami jajek przepiórczych.

ciasto

• 300 gram mąki pszennej
• 170 ml ciepłej wody,
• 2 -3 łyżki masła roztopionego,
• sól,

farsz

• 1 kilogram młodego szpinaku,
• 4-5 łyżek masła,
• 1 ząbek czosnku,
• gałka muszkatołowa,
• pieprz lub pieprz z kolendrą,
• jajka przepiórek,
• sól,
• olej.

Gdy robię pierogi ze szpinakiem to kilka,  po 3-4 na osobę przygotowuję z żółtkiem.

Szpinak przebrać, wyrzucić brzydkie liście, oberwać ogonki, dokładnie umyć. Na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak, roztarty czosnek, sól, gałkę i pieprz do smaku. Liście szpinaku mają tylko lekko „zwiędnąć”.

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać i wlać około 170 ml ciepłej wody oraz masło. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut, aby odpoczęło. Ciasto wałkować podsypując mąką. 

Na cieście układać niewielkie porcje szpinaku tworząc gniazdko. Po środku gniazdka układać żółtko (szerszy koniec jajka ściąć nożykiem i wylać zawartość na łyżkę z dziurką – trzeba to zrobić delikatnie, aby nie uszkodzić żółtka), przykrywać kawałkiem ciasta i wycinać pierogi. Sprawdzić czy są dobrze zlepione. Delikatnie wkładać do wrzącej osolonej wody z odrobiną oleju, zamieszać, przykryć pokrywką. Gotować 2 minuty i ani chwili dłużej gdyż żółtka się zetną. Podawać polane roztopionym masłem.