Słodka Austria

Nadchodzące Święta Wielkiej Nocy to doskonały czas na rodzinne i towarzyskie spotkania, czas płynie wolno wszyscy oddają się delektowaniu świątecznych potraw. Biesiada kończy się  oczywiście deserami. I właśnie do deserów lub po prostu po posiłku doskonale nadają się naturalnie słodkie wina. 
12 marca 2013 mieliśmy okazję degustować wina austriackie. Spotkanie zorganizowane w warszawskim hotelu Marriott przez Austrian Wine Marketing Board oraz Wydział Handlowy Ambasady Austrii. Uczestniczyło w nim 45 austriackich producentów wina. Zaprezentowanych zostało, licznie zgromadzonym miłośnikom wina kilkaset etykiet. Dzisiaj skupiliśmy się na winach białych z kategorii: Spätlese i Auslese. Są to wina charakteryzujące się obecnością cukru resztkowego.

Spätlese oznacza późny zbiór. Winogrona zbierane są później niż winobranie, dzięki czemu dochodzi do intensyfikacji zapachu i smaku wina.

Auslese oznacza selektywny zbiór. Wybiera się najbardziej dojrzałe kiście inaczej mówiąc selektywny zbiór winogron. Dzięki temu wina są potężniejsze o pełniejszym przekazie.

Kolejną kategorią win są Beerenauslese, Trockenbeerenauslese oraz Eiswein, czyli wino lodowe. Wina te charakteryzują się bardzo wysoką koncentracją cukru resztkowego i odpowiednią kwasowością, najczęściej w połączeniu z aromatem szlachetnej pleśni.

Beerenauslese (BA) to zbiór pojedynczych wybranych gron. Są to już grona przejrzałe dotknięte szlachetną pleśnią. Oznacza to, że część wody już wyparowała i dzięki temu zwiększa się w nich zwartość cukru. Wina, które z nich powstają są potężne i o bogatej strukturze, pełne słodyczy i aromatów. Produkcja tych win, nie odbywa się co roku. Aby mogła rozwinąć się szlachetna pleśń, niezbędne są odpowiednie warunki klimatyczne (rano mgły przynoszące wilgoć do rozwoju pleśni a popołudniu wiatr i słońce, aby nie dochodziło do gnicia winogron). Wina te są unikatowe a przez to też mają unikatowe ceny.

Trockenbeerenauslese (TBA) winogrona do wyrobu tego wina są dodatkowo suszone ( przypominają rodzynki). Wina, jakie z nich powstają są bogate, słodkie, bardzo intensywne.

Eiswein (wino lodowe) rzadko spotykane (niestety udaje się je wyprodukować, co kilka lat, co ma wpływ na ich wysoką cenę). Wytwarzane są ze zmrożonych winogron, które pozostają na krzewach winorośli i czekają na odpowiednie warunki (mróz około -7 stopni). Zbiera się je w nocy i wciąż zmrożone natychmiast tłoczy. Chodzi o pozbycie się zamrożonej wody i uzyskanie bardzo skoncentrowanego moszczu. Do produkcji tego wina można używać wyłącznie winogron umożliwiających wyprodukowanie z nich przynajmniej wina Beerenauslese.

Poniżej kilka wybranych win które degustowaliśmy. 

Nittnaus Hans u. Christine , Burgenland, BA „Exquisit” 2011. Cukier 139,7g, kwasowość 6,30g/l, alkohol 10,0 %, kupaż Scheurebe, Chardonnay, Pinot Gris. Kolor żółty słomkowy ,nos naturalny słodki, smak dojrzałe słodkie owoce.

Nittnaus Hans u. Christine, Burgenland, BA „Exquisit” 2009. Cukier 137g, kwasowość 6,50g/l, alkohol 10,5 % kupaż Blaufränkisch, Zweigelt, Pinot Noir. 
Kolor żółty wpadający w pomarańcz, nos to świeże owoce pomarańczy, czekolada, zmysłowy elegancki. Na podniebieniu eleganckie i finezyjne. Doskonała równowaga między cukrem a kwasowością wina. Co powoduje, że możemy wypić więcej niż jeden kieliszek wina.

Nittnaus Hans u. Christine, Burgenland Eiswine Exquisit 2011. Cukier 243,3g, kwasowość 7,60g/l, alkohol 9,0%. kupaż Grüner Veltliner, Chardonnay, Riesling, Traminer. 
Kolor intensywny żółty, na podniebieniu jabłka, gruszki, miód. Dzięki dość wysokiej kwasowości żywe. Doskonałe do ciast i deserów z owocami oraz jako aperitif.

Huber Markus – Eiswein – Riesling, 2009. Cukier 179g, kwasowość 12,10g/l, alkohol 11% winogrona zbierane w połowie grudnia.

Nos bardzo stonowany, słodki, wyczuwalne owoce tropikalne, wino

zrównoważone, gęste, eleganckie, kremowe.

Zantho, Eiswein - Grüner Veltliner 2010. Cukier 124,8g, kwasowość

5,90g/l, alkohol 9,00%.

Kolor złota z żółtymi refleksami, nos elegancki intensywne owoce brzoskwini, figi, rodzynki zatopione w kroplach miodu. Na podniebieniu owocowe, zakończenie długie, z wyraźnie pozostającą

słodyczą. Podawać dobrze schłodzone.

Umathum, Auslese, 2009 kupaż Chardonnay 50 % i Scheurebe 50%. Cukier 137g/l, kwasowość 5,00% alkohol 8,00%. 
Kolor jasno żółty, nos owocowy ułożony na aromacie kwiatów, w smaku dominują dojrzałe ananasy, figi. Świeże z subtelną słodyczą.

Haider –Eiswein , Grüner Veltliner 2009. Cukier 155g, kwasowość 6,8g/l, alkohol 11,5%. 
Kolor intensywny złoty, nos słodki, zielona herbata, orientalne słodycze, na podniebieniu delikatne, długi finisz. Podawać mocno schłodzone do niezbyt słodkich deserów.

RABL - Riesling Trockenbeerenauslese 2007. Cukier 200g, kwasowość 8,5g/l, alkohol 10,5%.

Nos intensywny, żwawy, smak pomarańczy, moreli i gruszek, cukier

dobrze zrównoważony kwasowością, finisz długi bardzo przyjemny.