Domowa wędlina – schab

Ostatnio bardzo popularna stała się wędlina własnej roboty pod nazwą wędlina z pończochy… z pończochy, ponieważ mięso gotowe do suszenia niektórzy wkładają do pończochy. Ja robię to tak, jak robiło się wiele lat temu, czyli zawijam w gazę. 
Nie byłabym sobą gdybym, nie zrobiła jej po swojemu, zawsze muszę coś przekręcić.

• 1 kg schabu lub karkówki
• ½ szklanki cukru,
• ½ szklanki soli,
• mała główka czosnku,
• 2 łyżki suszonych lub świeżych ziół - tymianek, majeranek, nasiona kolendry, chili

Mięso oczyścić, umyć, osuszyć. Czosnek rozgnieść, wymieszać z solą, cukrem i ziołami. Mięso ułożyć w sporym naczyniu i natrzeć dokładnie przyprawami. Odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Mięso należy odwracać co 12 godzin. W tym czasie powstanie sporo płynu, który można wylewać.

Następnie mięso należy wyjąć z „marynaty”, oczyścić, osuszyć i zawinąć w gazę. Powiesić w suchym, przewiewnym miejscu. U mnie pomiędzy kaloryferem a oknem. Przed zawinięciem w gazę można mięso posypać ziołami.

Powinno tak wisieć minimum 6 dni. Najlepsze jest po 2 tygodniach, ale wszytsko zalezy od warunków, w jakich to mięso dojrzewa.

Wędlinę należy cienko kroić.

Tak można przygotować schab, karkówkę, szynkę wieprzową oraz mięso wołowe np. polędwicę. 

Schab można również przygotować według przepisu schab karkowy wędzony  w domu.