Krem buraczany z nutą rozmarynu i kremem malinowym

Krem buraczany:

• 1,2 kg buraków,
• 3 marchewki,
• 1-2 pietruszki,
• 1/4 selera,
• cebula,
• liść laurowy,
• 5 goździków,
• 4 ziarna pieprzu czarnego,
• 4 jagody ziela angielskiego,
• garść świeżego rozmarynu,
• 1-2 ząbki czosnku,
• sok z ½ cytryny,
• 400 ml kwasu buraczanego,
• 1 ziemniak,
• sól,
• miód wielokwiatowy do smaku,
• 2-3 łyżki masła.

Mus malinowy:

• 700 gram malin mrożonych,
• 200-250 ml śmietany kremówki.

Buraki umyć, odciąć końcówki, ułożyć na blasze, owinąć folią do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 1,5 godziny – do miękkości.

Z marchewki, selera, pietruszki, cebuli z zielem, pieprzem, goździkami, listkiem i czosnkiem ugotować wywar . Potrzeba nam będzie około 1,5 litra wywaru.

Ziemniaka ugotować w mundurku, ostudzić, przetrzeć przez sito.

Upieczone buraki lekko przestudzić i obrać – ciepłe łatwiej się obierają, zmiksować. Przełożyć do garnka i zalać wywarem, dodać rozmaryn, sok z cytryny  i gotować około 20 minut. Przetrzeć przez sito, dodać kwas buraczany i ziemniaka zagotować, jeszcze raz zmiksować i przetrzeć. W razie potrzeby dolać wodę. Doprawić solą i miodem. Z miodem już nie gotować. Wmieszać 2-3 łyżki zimnego masła.

Maliny przełożyć do garnka, dodać 1-2 łyżki wody i zagotować, gotować około 15 minut. Przetrzeć przez sito, ostudzić. Do przetartych malin dodać śmietanę, włożyć do syfonu. Jeżeli nie mamy syfonu to proponuję ubić śmietanę i delikatnie wymieszać z malinami.

Na dno talerza wlać krem buraczany, na niego wyciskać z syfonu mus malinowy.