Sałatka ze szparagów z jajkami przepiórczymi i sosem z mango

• 10 zielonych szparagów,
• 4 buraczki z botwinki,
• 5 małych pomidorków malinowych,
• 12 jajek przepiórczych,
• 6 łyżek przecieru z mango,
• 2 łyżeczki musztardy dijon,
• szczypiorek czosnkowy,
• ocet jabłkowy,
• sól.

Szparagi umyć, osuszyć, odłamać twarde końce. Pokroić w cienkie plastry na skos – plasterki powinny być długie. Buraczki umyć, obrać pokroić w cienkie plasterki. Pomidorki umyć, osuszyć, pokroić na 6 lub 8 części - w zależności od wielkości pomidorków. Przecier mango wymieszać z musztardą. Szczypiorek umyć, osuszyć, pokroić. W garnku zagotować wodę z solą, zakwasić octem. Na talerzu ułożyć szparagi, buraczki, pomidorki.

Jajka przepiórcze rozbić – szerszy koniec jajka ściąć nożykiem – zawartość wylać do miseczki. Jajka wlewać do wody tuż znad powierzchni wody, gotować 1 minutę. Wyjmować i osączać ręcznikiem papierowym. Dekorować nimi sałatkę, posypać szczypiorkiem i polać sosem.

Zastawa z wypożyczalni gastronomicznej Gastro Magic Service