„bulion” bulionetki

Nie używam kostek rosołowych, bulion/wywar gotuję sama. Oczywiście nie codziennie i za każdym razem gdy potrzebuję troszkę bulionu dodać do sosu. Gotuję raz na jakiś czas większą ilość i potem mrożę lub wekuję skoncentrowany wywar.

Podaję przepis na mój „bulion” drobiowy.

• 1 kurczak rosołowy,
• 3-4 marchewki ( jeżeli damy więcej marchewki wywar będzie słodszy),
• 2 pietruszki,
• ½ selera,
• cebula,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 2-3 listki laurowe,
• 1 trawka cytrynowa,
• kilkanaście ziarenek pieprzu czarnego,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 2-3 goździki,
• sól

Kurczaka ( oczywiście dobra jest też kura) dokładnie umyć, odciąć kuper (nie używam kupra), włożyć do sporego garnka. Cebulę przekroić na pół ( nie obierać, tylko umyć), opalić na palniku, włożyć do garnka, dodać czosnek, obraną, umytą  włoszczyznę, wszystkie przyprawy i gotować na bardzo małym ogniu. U mnie w domu mówi się, że ma się „pyrtolić”.

Gdy kurczak będzie bardzo miękki wyjąć go ( można go potem użyć do zapiekanki, pasztetu…), wyjąć włoszczyznę – marchewkę można zjeść z masłem.

Przecedzony wywar gotować aby odparować ( mniej więcej połowę- im bardziej odparuje tym bardziej będzie skoncentrowany). Doprawić solą.

Gorący nalewać do wyparzonych słoiczków i wekować około 10 minut lub ostudzony wlewać do foremek i mrozić. Nie dodaję żadnych ziół, gdyż nie wiem do czego go użyję.

 zastawa z