Dorsz na sposób Brás - bacalhau na sposób Brás - Bacalhau à Brás

 
Dorsz na sposób Brás – jedno z najbardziej popularnych dań kuchni portugalskiej, którego twórcą był karczmarz z dzielnicy Bairro Alto z Lizbonie. Danie z portugalskiej kolacji.

• 100 gram suszonego solonego dorsza - bacalhau,
• 50 gram cebuli,
• 150 gram ziemniaków,
• 100 ml oliwy,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 jajka,
• natka pietruszki,
• 4 oliwki,
• sól,
• pieprz

Namoczonego przez kilka minut  w gorącej wodzie dorsza  bacalhau rozdrobnić. Ziemniaki obrać i pokroić w cieniutkie paseczki, podsmażyć na oliwie nie rumieniąc. Na oliwie podsmażyć również posiekaną cebulę, następnie dodać czosnek, dorsza oraz podsmażone ziemniaki. Doprawić sola i pieprzem. Następnie dodać ubite jajka i dokładnie wymieszać. Podawać z pietruszką i oliwkami.

 

Bacalhau à Brás to dosyć treściwe danie:

są ziemniaki, jest jajko, mięsisty w swojej naturze dorsz, a to wszystko jeszcze razem zapiekane, zintegrowane. Do tego dania szukałabym w pierwszej kolejności wina portugalskiego, bo lokalne zawsze najlepiej smakuje z lokalnym. Można do tego wyboru podejść na dwa sposoby: przeciąć ciężką strukturę tego dania świeżym, kwasowym, ale dobrze zbudowanym winem z chłodniejszej północy kraju (vinho verde z alvarinho, idealnie byłoby, gdyby miało kontakt z dębem) lub szukać wśród win bardziej tęgich, jak białe douro, ewentualnie bardziej powściągliwe aromatycznie biele z Bairrady. Bacalhau a bras nieźle smakuje także z białymi winami z Alentejo. Gdyby ktoś jednak szukał poza Portugalią, to sugerowałabym sięgnąć choćby po mające kontakt z beczką, nowoświatowe chardonnay. Są tacy, co piją do bacalhau a bras wina czerwone, ale osobiście nie mam dobrych doświadczeń z takim połączeniem. 

Może to być Esporao Branco Reserva,

dostępny u importera win portugalskich Atlantika. 

Poleca Ewa Rybak