Gołąbki z pęczakiem i pieczarkami

Udało mi się kupić kapustę kiszoną w główce. Tyle o niej słyszałam, z dzieciństwa jakieś zamglone wspomnienia… Skojarzenia z Bułgarią….

I na tragach „Regionalia”  udało się ją zdobyć.

Pierwsza radość minęła – mam kapustę. Ale chwilę potem zastanowienie, co z niej zrobić. Jak wykorzystać? Postanowiłam zrobić gołąbki – padło na połączenie pęczaku z pieczarkami. I muszę przyznać, że wyszły bardzo dobre. W przypadku braku kapusty kiszonej w główce, proponuję zrobić je w kapuście białej ( włoska ma inny smak) i zalać zamiast wodą, żurkiem – takim z butelki – do takich wniosków doszłyśmy z siostrą.

• główka kapusty kiszonej lub kapusty białej,
• 400 ml kaszy pęczak,
• 1 kg pieczarek,
• 4 cebule,
• oliwa,
• sól,
• pieprz,
• 2 listki laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziarenek pieprzu czarnego,
• 1 jajko,
• ½ litra żurku ( dla wersji z białą kapustą)

Kaszę umyć, odsączyć i zalać 700 ml zimnej wody. Wodę osolić, dodać 2 łyżki oliwy. Wstawić na duży gaz, gdy się zagotuje zmniejszyć płomień i gotować około 10 minut aż kasza wchłonie wodę. Wyłączyć gaz i odstawić na kolejne 10-15 minut. Kaszę gotować pod przykryciem.

Cebulę pokroić w dużą kostkę, pieczarki pokroić na 6-8 części.

Cebulę poddusić na oliwie dodając szczyptę soli i cukru. Gdy cebula się zeszkli dodać pieczarki, dusić około 10 minut.

Do pieczarek dodać kaszę, wymieszać.

Doprawić solą i pieprzem – jeżeli używamy kapustę kiszoną należy pamiętać, że kapusta jest słona.

Można dodać rozmącone jajko, aby farsz był bardziej zwięzły.

Usunąć z kapusty uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą. Obgotować kilka minut. Wyjąć, zdjąć delikatnie miękkie liście i włożyć ponownie do garnka z wrzącą wodą – czynność powtarzać aż zdejmiemy wszystkie liście.

Następnie należy ściąć grube nerwy, cały czas uważając, aby nie uszkodzić liści.

Gołąbki zwijać według przepisu gołąbki z kaszą gryczaną

Dno gęsiarki posmarować oliwą, wyłożyć liśćmi kapusty. Układać gołąbki końcem zwinięcia do dołu. Przykryć pozostałymi liśćmi. Dodać listki laurowe, ziele angielskie i pieprz, zalać wodą. W przypadku, gdy używamy kapustę białą zalać żurkiem.

Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę.

Liście kapusty ułożone na dnie i na wierzchu chronią gołąbki przed przypaleniem.

P.S. kapustę kiszoną w główkach można kupić -  www.agro-wit.pl

polecam również:

gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami

Kapusta wigilijna

oraz dania wigilijne

Wigilia w królestwie garów

 

 zastawa z