Tilapia pieczona w soli

• 3 tilapie patroszone,
• oliwa,
• 2 kg soli morskiej gruboziarnistej,
• skórka otarta z 1 pomarańczy,
• 1 cytryna,
• natka kolendry,
• 2 białka,
• 150 ml wody,

Sos:

• 400 ml przecieru z mango,
• 3 łyżeczki musztardy dijon,
• sok z ½ limonki

Tilapię umyć, dokładnie osuszyć. Do środka włożyć po gałązce kolendry i kilka cząstek cytryny. Ryby natrzeć oliwą. Sól wymieszać ze skórką pomarańczową i cytrynową oraz posiekanymi korzonkami kolendry (gdy mamy prawdziwą kolendrę będzie miała korzonki, niestety te kupowane w doniczkach korzonków nie mają :( , wówczas należy posiekać gałązkę), wodą oraz z roztrzepanymi białkami. Na dno formy do pieczenia wsypać warstwę soli, zrobić lekkie zagłębienia, położyć w nie ryby, przysypać pozostałą solą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-40 minut – zależy od wielkości ryby. Aby sprawdzić czy ryba jest upieczona należy przebić się widelcem lub metalowym szpikulcem przez warstwę soli i nakłuć rybę. Jeżeli szpikulec wyjęty po 10 sekundach będzie ciepły oznacza, że ryba jest gotowa.  

Wymieszać wszystkie składniki sosu. Rybę można podawać w naczyniu, w którym się zapiekała lub wyjąc z soli

Rybę podałam z grillowanymi szparagami.

Zastawa z wypożyczalni gastronomicznej Gastro Magic Service