Bursztyn i cydr w La Fromargie

Po raz kolejny sklep La Fromagerie zaprosił swoich obecnych i przyszłych klientów na degustację.

W rolach głównych wystąpili: cydr oraz ser bursztyn.

Cydr to przefermentowany sok jabłkowy. Niby proste, ale zrobienie dobrego cydru nie jest takie łatwe.

Jednymi z pierwszych, którzy z sukcesem z tym problemem w Polsce się zmierzyli byli Tomasz Porowski i Marcin Hermanowicz.

Dzięki ich pracy mamy już na rynku cydr Ignaców.

Jest to cydr półwytrawny o naturalnym smaku, zawiera około 5 % alkoholu i co najważniejsze powstał nie z koncentratu, lecz w całości z soku z polskich jabłek.  Jest on kupażem z sześciu odmian jabłek hodowanych w polskim zagłębiu sadowniczym – okolicach Grójca. Nie zawiera żadnych aromatów ani barwników. 

Produkcja ruszyła jesienią 2011 roku. Fermentacja, dojrzewanie i leżakowanie odbywały się w piwnicach gospodarstwa w Ignacowie. Wszystko okazało się ważne: odmiana i jakość jabłek, ich rozdrabnianie i sposób maceracji przed tłoczeniem soku, szczepy użytych drożdży, temperatura, w której zachodził proces fermentacji. Potem istotne było wielokrotne zlewanie młodego cydru znad osadu, powstającego w wyniku tego procesu i stała kontrola dojrzewającego trunku.

Potem już tylko rozlewanie do zgrabnych butelek ( 275 ml), do lodówki i już można pić. Cena około 10 zł.

Drugim degustowanym cydrem był Cidre Brut Bouché 100% Pur Jus “Le Clos Fleuri‘

Jest to produkowany w Normandii wytrawny cydr. Do jego produkcji użyto również niepasteryzowanego świeżego soku jabłkowego. Ma zdecydowanie ciemniejszy kolor złota. Dominują aromaty pieczonych jabłek. Produkowany jest w niewielkich ilościach rzemieślniczymi metodami.  Butelka większa 750 ml cena około 30 zł.

Kolejnym niewątpliwym królem degustacji był polski ser Bursztyn 12 miesięczny. Produkowany przez Spółdzielnię Mleczarską Spomlek w Radzyniu Podlaskim. Do jego produkcji używa się mleka z wyselekcjonowanych gospodarstw. Charakterystyczny smak i aromat zawdzięcza długiemu okresowi dojrzewania w idealnych warunkach. Każdy krąg jest ręcznie przewracany i masowany z użyciem odpowiednio dobranej pasty. Bursztyn dojrzewa 6 lub 8 miesięcy i takie wersje można najczęściej kupić w sklepach. My mieliśmy okazję spróbować takiego, który dojrzewał 12 miesięcy. Był doskonały.

Polecamy go każdemu, choć zdajemy sobie sprawę, że jest on trudny do kupienia.

Jego miąższ charakteryzuje się zwartą i lekko kruchą strukturą z wyczuwalnymi kryształkami, których przybywa wraz z upływem czasu dojrzewania.  Po przekrojeniu pachnie i smakuje nutami mlecznymi, liśćmi orzecha, wanilii oraz dojrzałej czereśni. Jest łagodnie pikantny.

Najlepiej jeść go w temperaturze pokojowej.