„Pęczotto” – pęczak z groszkiem

• 400 ml pęczaku,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 pomidory,
• 2-3 ogórki gruntowe,
• cukinia – około 20 cm,
• 250 gram groszku w strączkach,
• 40 gram sera pecorino lub parmezanu,
• oliwa,
• sól,
• pieprz z kolendrą – może być sam pieprz,
• świeża kolendra.

Pęczak umyć, włożyć do garnka zalać 650 ml zimnej wody, osolić, dodać łyżkę oliwy i gotować pod przykryciem aż wchłonie wodę, a następnie zmniejszyć gaz do minimum i gotować jeszcze około 15 minut.

Cebulę i czosnek posiekać. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Ogórki obrać i pokroić w drobną kostkę. Cukinię pokroić w ćwierć plasterki szerokości około 0,5 cm. Groszek obrać z łyka i pokroić pod skosem w paski szerokości około 1 cm. Ogórka, cukinię i groszek chwilę podsmażyć na oliwie (każde warzywo oddzielnie).

Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, włożyć cebulę, dodać szczyptę soli i cukru, dusić około 4 minut. Dodać czosnek, dusić 2 minuty, włożyć pęczak. Dokładnie wymieszać, dodać pomidory. Dusić około 5 minut, dodać ogórka, zamieszać, dodać cukinię, dusić około 5 minut. Dodać starty ser, dokładnie wymieszać, doprawić i dodać groszek. Wymieszać, posypać kolendrą i podawać.

 

 zastawa z