Pierogi z żołędzi z kaszą i warzywami

Ciasto:
200 gram mąki pszennej,
100 gram mąki z żołędzi,
1 żółtko,
3 łyżki oleju,
sól,
200 - 250 ml gorącej wody,
Obie mąki wymieszać, dodać żółtko, sól i wymieszać. Następnie wlać 200 ml gorącej wody, dokładnie wyrobić ciasto. W razie potrzeby dolać jeszcze trochę wody. Odstawić na 20 minut aby odpoczęło.
Farsz:

• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 200 ml kaszy gryczanej nie palonej,
• 4 łyżki oleju rzepakowego,
• sól,
• cukier,
• gałązka tymianku,
• 1/3 pęczka natki pietruszki,
• pieprz młotkowany z kolendrą
• 100 gram ugotowanej al dente zielonej fasolki szparagowej,
• 100 gram ugotowanego al dente i obranego bobu,

• sól do gotowania pierogów,
• olej rzepakowy do gotowania i smażenia

Cebulę i czosnek posiekać. Do rozgrzanego garnka z grubym dnem wlać olej, wrzucić cebulę, dodać szczyptę soli i cukru, poddusić, dodać czosnek, zamieszać i dusić jeszcze chwilę. Dodać opłukaną i lekko osuszoną kaszę - kasza ma być bez wody, tymianek i smażyć około 2 minut. Następnie wlać 260 ml gorącej wody, przykryć i gotować pod przykryciem na sporym ogniu aż kasza wchłonie wodę, następnie zmniejszyć płomień i gotować około 10 minut.

Do ugotowanej kaszy dodać bób, fasolkę pokrojoną w kawałki o długości około 1,5 cm oraz posiekaną natkę pietruszki, delikatnie wymieszać, doprawić pieprzem i solą.

Ciasto niezbyt cienko wałkować. Wycinać kwadraty o boku 8 -9 cm. Na środek kwadratu nakładać farsz, zlepiać boki w trójkąty i widelcem dociskać zlepienie.

Gotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem 2 łyżek oleju. Ugotowane pierogi wyjmować łyżką cedzakową i na chwilę odkładać aby „ochłonęły”. Podsmażyć na oleju z obu stron.

zastawa z