Ciasto z borówkami

• biszkopt:
• 6 jajek,
• 190 g wiórków kokosowych,
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 180 g cukru pudru,
• 30 g mąki ziemniaczanej,
• sól
• krem:
• 600 g borówek amerykańskich,
• 300 ml śmietany,
• 500 g serka mascarpone,
• 4 łyżki cukru pudru,
• żelatyna na 1 litr płynu,
• przybranie:
• 300 ml śmietany kremówki,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 200 g borówek amerykańskich

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać sok cytrynowy.  Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli – zawsze pod koniec ubijania białek dodaję szczyptę soli.

Białka wyłożyć na żółtka, na nie wysypać wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną, delikatnie ale dokładnie wymieszać.

Przełożyć do tortownicy ( średnica 25 cm, ale może być mniejsza) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piec w temperaturze 180 stopni około 20 - 25 minut. Po upieczeniu biszkopt wyjąć z tortownicy i odstawić na kratce do ostudzenia.

Borówki zmiksować. Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Należy uważać, aby nie przebić śmietany gdyż otrzymamy masło :(

Serek mascarpone delikatnie rozmieszać, dodać do niego borówki i dokładnie wymieszać. Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach gorącej wody, gdy będzie dobrze rozpuszczona dodać do niej łyżkę bitej śmietany, zamieszać, następnie drugą i też wymieszać i dopiero dodać do pozostałej śmietany, delikatnie wymieszać i dodać do serka z borówkami. Dokładnie i delikatnie wymieszać. Całość wymieszać z 250 gramami pozostałych borówek.

Biszkopt przyciąć wokół – wyrównać brzegi, ściąć wierzch i przekroić na dwa placki.

Spód ułożyć na paterze lub płaskim talerzu, ścisnąć obręczą do tortów. Wyłożyć na biszkopt masę, na niej ułożyć drugi placek i docisnąć, wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny. Można biszkopt nasączyć, najlepiej likierem kokosowym wymieszanym z zieloną herbatą.

Ubić śmietanę dodając do niej cukier. Ciasto wyjąć z lodówki, zdjąć obręcz. Ciasto udekorować śmietaną i borówkami.

zastawa z