Tarta cytrynowa Bożeny Sikoń

Na zaproszenie TLC miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach prowadzonych przez Panią Bożenę Sikoń, absolwentkę prestiżowych szkół cukierniczych we Francji: Szkoły Dekoratorstwa Artystycznego koło Lyonu i w szkoły w Lentore koło Paryża, srebrną medalistkę w Pucharze Świata w Luxemburgu w 2002 roku, obecnie szefową pracowni cukierniczej tortownia.pl. Warsztaty zorganizowane zostały w ramach promocji programu „Polski turniej wypieków”, którego premiera II serii odbędzie się 4 września na antenie TLC.

Pani Bożena Sikoń oraz Tomasz Deker są jurorami w tym programie.

Tematem spotkania była tarta cytrynowa, którą chyba śmiało można nazwać królową tart.

Podczas spotkania rozmawiałyśmy ogólnie o pieczeniu a Pani Bożena chętnie udzielała rad, wskazówek i próbowała razem z nami rozwiązać zagadkę „rzucanego” biszkoptu… proszku do pieczenia w biszkopcie… i wielu innych. (Aaa, biszkoptem nie rzucamy i oczywiście nie dodajemy do niego proszku do pieczenia).

No, ale przejdźmy do samej tarty.

Ciasto:
360g mąki,
225g masła,
120g cukru pudru,
60g żółtek,
kilka kropel soku z cytryny,
Krem cytrynowy:
sok z 2 cytryn
sok z 1/3 grejpfruta
125 g masła
210 g cukru pudru
3 duże jajka
4 płatki żelatyny

Beza włoska:
150 g cukru kryształ
75 g białek jaj

Ciasto: Podczas warsztatów ciasto kruche szykowałyśmy ręcznie – siekałyśmy wszystkie składniki nożem, ja w domu robię to w malakserze.

Włożyć wszystkie składniki do malaksera i szybko zmiksować, następnie zlepić i zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na 30 minut.

Następnie ciasto rozwałkować i nałożyć na foremkę do tarty o średnicy 27 cm. Odciąć nadmiar ciasta, ponakłuwać widelcem. Ciasto przykryć folią, wysypać np. fasolą i wstawić do pieca nagrzanego do 180-200 stopni na 10 minut. Następnie zdjąć folię z obciążeniem i piec 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Krem: Wycisnąć sok z cytryn i grejpfruta, wlać do garnka, dodać cukier puder.

Gdy cukier się rozpuści dodać masło i zagotować. Jajka roztrzepać i dodać do gorącej masy mieszając. Najlepiej najpierw do jajek dodać trochę gorącej masy, wymieszać i dopiero potem wlać jajka do garnka.

Cały czas trzeba dokładnie mieszać aż do zagotowania. Następnie masę przelać przez sitko.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć i dodać do kremu, wymieszać. Krem przykryć folią spożywczą, ponakłuwać i odstawić do ostudzenia.

Ostudzony krem cytrynowy zmiksować. Na upieczony spód wylać krem. Odstawić do lodówki na 2 godziny.

Beza włoska:

Białka ubić z 50g cukru.

100g cukru zalać wodą (tak aby woda pokrywała cukier) i gotować do „próby nitki” (ok. 120 °C). W czasie gdy syrop będzie prawie gotowy zacząć ubijać białka ( mają być tylko lekko ubite) z 50 gramami cukru. Następnie wlewać syrop do białek i ubijać do ostudzenia.