Babeczki śmietankowe z figami

Babeczki z budyniem, kiedyś dostępne w każdej cukierni. Polecam do środka włożyć figi :) 

Ciasto: wszystkie składniki włożyć do malaksera i szybko zmiksować, wyjąć, zlepić w kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Oczywiście ciasto można wyrobić ręcznie. Ja używam malaksera ponieważ ciasto w zasadzie nie ma kontaktu z ciepłymi rękami i jest krócej wyrabiane – czyli eliminuję to czego nie lubi kruche ciasto.

Nadzienie: jajka i żółtka ubić z cukrem na pulchną masę, ubijając dodać sok cytrynowy, a następnie mąkę ziemniaczaną. 

Zagotować mleko ze śmietaną. 

Ubijając jajka dodawać do nich powoli gorące mleko a następnie przelać całość do garnka i mieszając gotować do otrzymania konsystencji gęstej śmietany.

Figi pokroić w kostkę.

Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować podsypując mąką na placek grubości około 3-4 milimetrów. 

Foremki do babeczek wysmarować roztopionym masłem. Wykrawać dwie wielkości krążków –

- trochę większe od średnicy foremek do wyłożenia foremek,

- wielkości górnej średnicy foremek do przykrycia babeczek.

Wyłożyć foremki ciastem, na nim kłaść około łyżeczki kremu, na nim układać figi i przykrywać kremem, następnie całość przykryć krążkiem ciasta, dokładnie skleić dociskając obie części ciasta.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut. Gdy się zrumienią wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia nie wyjmując babeczek z foremek. Wyjąć je z foremek, dopiero gdy przestygną.

• ciasto:
• 450 g mąki pszennej,
• 300 g masła,
• 150 g cukru pudru,
• 5 żółtek,
• mąka do podsypywaniu przy wałkowaniu,
• nadzienie:
• 500 ml mleka,
• 250 ml śmietany kremówki,
• 3 jajka,
• 3 żółtka,
• sok z ½ cytryny,
• 150 g cukru,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru waniliowego,
• 30 g mąki ziemniaczanej,
• 5-6 fig
• masło do smarowania foremek,

 zastawa z