Pierogi z gęsi z nutą pomarańczy i rozmarynu

Farsz:
250 g konfitowanej lub pieczonej gęsi,
skórka z jednej pomarańczy,
2 łyżki cukru,
20 ml likieru pomarańczowego,
kilka listków rozmarynu,
ciasto na pierogi:
300 ml mąki,
160 -180 ml ciepłej wody,
1 łyżka roztopionego masła,
szczypta soli
sól,
2 łyżki oleju do gotowania pierogów,
tłuszcz (najlepiej gęsi) do smażenia

Ze skórki pomarańczy ściąć białą warstwę, cienko pokroić w paseczki a następnie w kawałki długości około 1 cm. W garnku rozpuścić cukier z 2 łyżkami wody, dodać skórkę i gotować około 10 minut. Wlać likier pomarańczowy i gotować aż płyn odparuje.

Mięso gęsi drobno pokroić. Rozmaryn posiekać. Do posiekanej gęsi dodać rozmaryn oraz skórkę pomarańczową do smaku.

Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać i wlać około 160 ml ciepłej wody oraz masło. Zagnieść. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Ciasto wałkować, układać na nim porcję farszu, przykrywać ciastem i wycinać pierogi.

Pierogi wkładać do wrzącej osolonej wody z olejem i gotować około 4-5 minut.

Następnie pierogi podsmażyć na złoty kolor z obu stron.